第2章 菜谱2（第9页）

配料：排骨500克、大蒜5-6瓣、盐适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量、食用油适量、白糖少许

制作过程：

-排骨洗净切块，用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干。

-大蒜切末，用热油浇出蒜香。

-排骨中加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和蒜油，搅拌均匀，腌制1-2小时。

-锅中倒油，油热后放入排骨，中小火炸至金黄色，捞出控油。

-锅中留少许底油，放入白糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色，撒上蒜末炒匀即可。

93.《苦瓜酿肉》

配料：苦瓜1根、猪肉馅200克、葱姜末适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、鸡蛋1个

制作过程：

-苦瓜洗净切段，挖去中间的瓤。

-猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

-将肉馅填入苦瓜段中。

-蒸锅加水烧开，放入苦瓜酿肉，大火蒸15-20分钟。

-取出后将盘中汤汁倒入锅中，加少许生抽和淀粉水勾芡，淋在苦瓜上。

94.《豆角焖面》

配料：豆角200克、面条200克、五花肉100克、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、料酒1汤匙、食用油适量

制作过程：

-豆角洗净切段，五花肉切片，葱姜蒜切末。

-锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜炒香。

-放入豆角翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒和适量盐调味。

-加入适量清水，没过豆角，大火烧开后盛出一部分汤汁。

-把面条均匀铺在豆角上，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟。

-分多次将盛出的汤汁浇在面条上，继续焖煮至面条熟透，汤汁收干，搅拌均匀即可。

95.《黄焖鸡》

配料：鸡腿3个、青椒2个、香菇5朵、土豆1个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、蚝油1汤匙、食用油适量

制作过程：

-鸡腿洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干。

-青椒切块，香菇切片，土豆去皮切块，葱姜蒜和干辣椒切末。

-锅中倒油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

-加入鸡块翻炒至变色，放入香菇、土豆继续翻炒。

-加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、蚝油翻炒均匀。

-加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至鸡肉熟透，土豆软烂。

-放入青椒块，大火收汁至汤汁浓稠即可。

96.《炒合菜》

配料：韭菜100克、豆芽100克、鸡蛋2个、粉丝50克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、食用油适量

制作过程：

-韭菜洗净切段，豆芽洗净，粉丝泡软，鸡蛋打散煎成蛋饼，切成丝。

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