第2章 菜谱2（第10页）

-葱姜蒜切末。

-锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

-加入豆芽翻炒至断生，放入粉丝和韭菜继续翻炒。

-放入鸡蛋丝，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

97.《鲫鱼豆腐汤》

配料：鲫鱼1条、豆腐1块、葱姜适量、盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、食用油适量

制作过程：

-鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。

-豆腐切块，葱姜切丝。

-锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。

-加入葱姜丝炒出香味，倒入适量开水，大火烧开，撇去浮沫。

-放入豆腐块，转小火煮15-20分钟。

-加入盐和白胡椒粉调味即可。

98.《双椒炒鸡杂》

配料：鸡杂200克、青红椒各1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、食用油适量

制作过程：

-鸡杂洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

-青红椒切块，葱姜蒜切末。

-锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

-加入鸡杂翻炒至变色，放入青红椒继续翻炒。

-加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

99.《皮蛋拌豆腐》

配料：皮蛋2个、豆腐1块、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、香油1汤匙、盐适量、白糖适量、醋1汤匙

制作过程：

-皮蛋去壳切成小块，豆腐切成小块放入盘中。

-葱姜蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油、盐、白糖、醋，调成料汁。

-将料汁浇在皮蛋和豆腐上，拌匀即可。

100.《虎皮凤爪》

配料：鸡爪500克、葱姜适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖适量、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量、食用油适量

制作过程：

-鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，捞出沥干。

-锅中倒油，油热后放入鸡爪炸至表面金黄，捞出放入冰水中浸泡1-2小时，形成虎皮状。

-锅中留少许底油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

-加入鸡爪，放入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至鸡爪软烂入味，汤汁收干即可。

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