第1章 菜谱1（第4页）

葱姜切丝。

将鲈鱼放入盘中，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油和食用油。

蒸锅水开后，放入鲈鱼蒸10-15分钟，取出后倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上热油即可。

24.《小鸡炖蘑菇》

-配方：鸡肉500克、干蘑菇100克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

-做法：鸡肉切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水后捞出。

干蘑菇泡发。

葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块翻炒，放入八角、桂皮炒香，加入生抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水和泡发好的蘑菇，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加盐调味即可。

25.《洋葱炒猪肝》

-配方：猪肝200克、洋葱1个、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。

洋葱、青椒切块，葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入洋葱块和青椒块翻炒，放入猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

26.《梅菜扣肉》

-配方：五花肉500克、梅干菜100克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量

-做法：五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮至七八成熟，捞出后在肉皮上抹上老抽，晾干。

锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中煎至皮金黄。

将五花肉切成薄片，放入碗中。

梅干菜泡发，洗净后炒干水分。

锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入梅干菜翻炒，加入生抽、白糖、盐调味。

将炒好的梅干菜铺在五花肉上，放入蒸锅蒸1-2小时，取出后倒扣在盘子中即可。

27.《油焖大虾》

-配方：大虾500克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、番茄酱适量、食用油适量

-做法：大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线。

葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入大虾煎至变色，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、白糖、生抽、番茄酱、适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，最后大火收汁即可。

28.《水煮肉片》

-配方：猪里脊肉300克、豆芽200克、青菜200克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、生抽适量、食用油适量

-做法：猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制。

豆芽、青菜洗净备用。

葱姜蒜切末，干辣椒切段。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，加入适量清水烧开。

放入豆芽和青菜煮熟捞出铺在碗底。

将肉片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。

在肉片上撒上葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油即可。

29.《蒜苔炒腊肉》

-配方：蒜苔300克、腊肉100克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

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