第1章 菜谱1（第2页）

锅中留底油，放入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒香，加入肉末炒至变色，放入茄子，加入白糖、醋、生抽、盐调味，用水淀粉勾芡即可。

9.《回锅肉》

-配方：五花肉300克、青蒜200克、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量

-做法：五花肉冷水下锅，加入姜、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

青蒜切段，姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入五花肉煸炒至出油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入青蒜段、生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。

10.《宫保鸡丁》

-配方：鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。

花生米炸熟备用。

干辣椒切段，葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入鸡丁炒至变色盛出。

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁、花生米，加入白糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

11.《地三鲜》

-配方：茄子1个、土豆1个、青椒1个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

-做法：茄子、土豆去皮切块，青椒切块。

茄子块裹上淀粉。

锅中倒油，分别将土豆块和茄子块炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒块翻炒，放入炸好的土豆块和茄子块，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

12.《酸辣土豆丝》

-配方：土豆2个、干辣椒适量、葱姜蒜适量、醋适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

-做法：土豆切丝，用清水冲洗掉淀粉。

干辣椒切段，葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入干辣椒、葱姜蒜爆香，放入土豆丝翻炒，加入醋、盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

13.《香菇炒青菜》

-配方：香菇100克、青菜300克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

-做法：香菇洗净切片，青菜洗净切段。

葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒，放入青菜段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

14.《玉米排骨汤》

-配方：玉米1根、排骨300克、胡萝卜1根、葱姜适量、盐适量、料酒适量

-做法：排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水后捞出。

玉米切段，胡萝卜切块。

将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加盐调味即可。

15.《韭菜炒鸡蛋》

-配方：韭菜200克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量

-做法：韭菜洗净切段，鸡蛋打散。

锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

锅中再倒油，放入韭菜段翻炒，加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

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