第140章 水质检测

“冰箱里还有我处理好的一份原材料，您可以照着这个，先试试手。”

乔仁一把抓过笔记本，那双浑浊的老眼瞬间亮了。

他戴上老花镜，一个字一个字地仔细看着，嘴里还念念有词。

“鸡要选一年生的嫩母鸡，宰杀后血水要放尽，还要用特殊手法按摩……嚯，这处理方法，讲究！”

他越看越是心惊，越看越是兴奋。

光是这开头的备料阶段，里面记载的细节和手法，就有很多是他闻所未闻的。

但他很快就发现了不对劲的地方，猛地抬起头，镜片后的眼睛里全是疑惑。

“等等，小子，你这是什么意思？”

“让我试试手？你不跟我一起弄？”

乔仁的眉头拧成了一个疙瘩。

“咱俩不是说好了，我给你打下手，一起研究这菜谱吗？你怎么自己当起甩手掌柜了？”

张远就知道他会这么问，无奈地摊了摊手。

“乔老，您先别急。

鸳鸯鸡这道菜，您先看着，以您的经验，上手肯定比我还快。”

“我现在必须去准备下一道菜的材料，这东西，非我亲自去不可。”

“下一道菜？”

乔仁的好奇心立刻被勾了起来。

“什么菜这么金贵，还得你亲自跑一趟？”

张远神情变得严肃起来。

“一道叫‘崇义九层皮’的糕点。”

“这道糕点的制作，最关键的一味引子，是特定的山泉水。”

“山泉水？”

乔仁愣了一下，随即恍然大悟，他一拍大腿。

“我明白了！

水为百味之源，不同的水，做出来的东西确实天差地别！

尤其是做糕点，水质的酸碱度、矿物质含量，对最终的成型和口感影响巨大！”

不愧是浸淫厨艺一辈子的宗师级人物，一点就透。

张远郑重地点了点头。

“没错。

菜谱上特别注明，这崇义九层皮所用的山泉水，里面含有一种特殊的矿物质。

这种矿物质不光能增加糕点的风味，在高温蒸制的过程中，还能跟米粉里的营养物质发生奇妙的反应，赋予糕点一种无法复制的独特层次感。”

“嘶……”

乔仁倒吸一口凉气，他感觉自己新世界的大门又被推开了一角。

他以前只知道好水能让食材味道更好，却从没想过，水里的矿物质还能在烹饪过程中参与“化学反应”

本章未完，点击下一页继续阅读