第28章 厨子来了

第二天一大早。

张远就已经在院子里忙活开了。

昨晚送走了几个嫂子，他一个人又把菜单的细节给过了一遍，直到半夜才睡。

可心里装着事，他愣是比鸡叫还早。

院子中央，一口大铁锅已经架了起来，底下是烧得正旺的柴火。

锅里是滚烫的热水，不是用来焯肉，而是用来烫洗家伙什的。

案板，菜刀，大盆小盆，里里外外烫个三遍，再用干净的布擦干。

“旺财，一边儿去，别在这碍事。”

张远踢了踢脚边绕来绕去的土狗旺财，旺财委屈地呜咽一声，叼着自己的破碗，颠儿颠儿地跑到墙角蹲着去了。

他打开直播设备，熟练地调整好角度，对准了自己面前的案板。

“家人们，早上好啊。”

“今天起得有点早，先把明天酒席上要用的几样东西给收拾出来。”

直播间里，瞬间就涌入了不少熬夜的夜猫子和早起的粉丝。

【我靠，远哥你这是住在厨房了吗？也太拼了吧！

】

【远哥早上好！

】

【看着远哥我就不困了，感觉浑身都是劲儿！

】

张远笑了笑，从一个挂在屋檐下的笼子里，拎出几只肥硕的兔子。

兔子还在蹬着腿，显得很有活力。

“今天，咱们先来处理兔子。”

他手起刀落，没几下就把兔子处理得干干净净。

接着，他把兔肉斩成大小均匀的小块，扔进一个装满了清水的大盆里。

“处理兔子，最忌讳的就是焯水。”

张远一边用手揉搓着水里的兔肉块，一边对着镜头讲解。

“兔子肉质细嫩，血水不多，腥味主要来源于它体表的一层筋膜和自身的草腥味。”

“你用开水一烫，肉是瞬间就收紧了，外面的血水是凝固了。”

“可里面的腥味全都给锁死在肉里头了，你怎么做都去不掉。”

“所以啊，对付这种肉，得用最笨的法子，冷水浸泡，反复揉搓换水。”

“你看，这水很快就变红了，这就是里面的血水被泡出来了。”

他把盆里的血水倒掉，又换上了一盆清水，继续揉搓。

如此反复了四五遍，直到盆里的水变得清澈见底，兔肉块也变得粉白粉白的，看着就干净。

【学到了学到了！

我以前做兔子肉，焯水之后总觉得有股味道，原来是这么回事！

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