第312章 操蛋啊怎么会如此幸运

第312章操蛋啊，怎么会如此幸运

第312章操蛋啊，怎么会如此幸运

苏尘抄起双刀开始剁肉。

跟做包子馅一样，这肉沫不能太碎，得有点颗粒感，吃起来才过瘾，做出来的臊子才香。

丁管家观摩的同时也没闲着。

老老实实地切姜，拍蒜，在石臼里舂倒辣椒，还碾了一点当地人爱吃的木姜子碎。

渐渐地，案板上的肉粒变成石榴籽大小，肥瘦相间的颗粒裹着油光。

铁锅烧到冒青烟时，苏尘舀起一勺油，滋啦一声浇下去。

保持中火，放姜末、蒜粒、辣椒、木姜子碎炝锅。

充分释放后下肉，肉粒分三次投入，每次间隔半分钟，避免油温骤降。

接着快速颠勺，确保每粒肉均匀裹油。

辣椒的焦香混着蒜末的辛香瞬间炸开，熏得吊灯都蒙上了一层白雾。

差不多该调味了。

淋点酱油使之发生焦糖化反应增色，再撒五香粉，淋点米醋平衡油腻。

起锅前泼花椒油封油，盛入大盆中静置，让风味二次融合。

肉臊子香气扑鼻，丁管家忍不住凑过来做了一次质检，肉粒弹牙不柴硬，油润红亮的肉粒裹着辣椒籽，木姜子的柠檬醛香气与猪肉脂香形成立体味觉矩阵。

很好，质检结果相当喜人。

但还得再抽样检查一次！

直到苏尘抓起一撮浸泡了的桂北籼米开口。

“丁叔，差不多可以磨浆了。”

丁管家这才如梦初醒。

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