第751章 天才中的天才叫变态（第2页）

不过他也不怕，今天这碗面好岁是融合了他以及十位老师傅大半辈子经验才改良出来的，如果还能被挑出来毛病，那打的可就不仅仅是他王凡的脸了。

面团昨晚上就已经制作过一次，今天制作起来驾轻就熟，汤头也已经小火慢炖了一晚上，筒骨、鸡骨和各种配菜中的香味精华，早已经完全融入了汤头之中，估摸了一下时间，将切好的红富士苹果放进汤锅中继续煮后，他便开始着手加工腌制完了的梅花肉。

几位老师傅的神色明显凝重了几分，王凡的美食烹饪理念固然远超常人，但真正让几位老师傅觉得叹为观止的，还是他对火候的把控能力。

“好好看着，他对火候的把控能力已经到了让人叹为观止的程度。”

“虽然咱们白案对火候要求不算高，但如果你们能学会一些，在臊子制作上绝对有长足进步。”

“录像都准备好，录好以后回去一定要反复研究，如果你们还想精进自己技术的话。”

老师傅们的语气非常严肃，原本还有些心不在焉的徒弟们顿时精神起来，说起来他们心底对王凡其实也有很多好奇，大家都是搞餐饮的，凭什么他就能闯出这么大的名头？

自己还在纠结是买桑纳塔还是买迈宝锐呢，人家就已经随时能提库里南了，做厨子的差距怎么就那么大？

“注意，你们要看的不是他的翻炒技术，而是看他每一步操作的火候节点，尤其是锅里的状态，这些里面藏着的学问大着呢。

现在你们就可以站在凳子上了，要不然看不见锅里的情况。”

徐亮惊讶的看向自家师父：“这个椅子不用站累了休息用的吗？还要踩上去？”

邓老师傅翻了个白眼：“你不站上去你能看见他锅里什么情况？自己多高心里没点数吗？”

“额—不带人身攻击的啊师父，我这是小时候营养不良闹的！”

徐亮用眼角馀光了周围，当着这么多人的面站在椅子上，实在是有些拉不下脸来，自己好歹也是一店之长：“那个—-你们几个站上去，视频拍好点，细节不能落下，

咱们回去以后还要好好研究呢。”

几人说话的功夫，王凡就已经在锅里放了用当地散养猪炼出来的猪大油。

雪白的猪大油在锅中很快融化，一股浓郁的脂香气也紧跟着释放出来。

在鼻端的香味转化成一种略带坚果香气味的时候，一把红绿相间的花椒就撒到了锅里花椒刚一入锅，细密的蟹眼泡便将所有的花椒包围，刹那间一股呛辣烟雾升腾而起。

徐亮的眼晴微微眯起，他觉得王凡放的花椒实在是太多了一些，就算臊子对这碗剪刀面只是锦上添花的作用，这么麻辣的花恐怕还不如不要。

他在宏观上的考虑没有错，但王凡现在玩的是微观，180度的热油让花椒表皮细胞壁瞬间破裂，释放出的柠檬烯与猪大油中的三酰甘油酯形成包埋结构，实际辣度降低至三成不说，花椒的香气强度却能提升足足五倍！

不过这些东西就算王凡说给徐亮，估计他也理解不了，就算他理解了，也没办法像王凡一样仅凭鼻子和手就能知道油温。

借助工具比如测温枪也不是不行，但王凡的绝对感觉精确起来就连这种设备都不行。

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