第977章（第2页）

古代还没有黄瓜。

只有这白瓜，口感和香味，跟黄瓜差不多。

只是它比较粗短比较圆，皮是白色的或是青黄色的。

许六月虽然从未拿白瓜来做过凉拌，但想着生吃时，口感都差不多。

做凉拌的话，应该也不差。

好在这个世界，已经有芫荽（香菜）了。

任何凉拌的东西加点芫荽，那简直就是灵魂啊！

当然了，不喜欢吃芫荽的人，大可以不吃嘛。

点菜的时候，提前问清楚就好了。

凉拌白瓜的做法很简单，三两下的，许六月就教会那厨子了。

紧接着，又开始教凉拌凤爪和手撕鸡腿肉。

这两样东西，都得先用水煮熟。

水中要放香叶、八角、桂皮、葱花等物，跟鸡爪鸡腿一起，冷水下锅煮熟。

煮熟以后捞出，再用凉水泡凉。

如此，鸡爪子会比较Q弹有嚼劲儿，鸡腿肉也会更爽滑。

在鸡腿和凤爪泡水的时候，许六月已经开始调料了。

古代没有柠檬，也没有百香果。

所能靠的，就是陈醋和白醋，以及许六月腌制的酸萝卜。

只见许六月把蒜头拍碎，又切了一捧的葱白、姜丝、萝卜丝。

辣椒丝。

最后，倒入了点蚝油、酱油、陈醋、白醋，调成了汁。

最后倒入鸡爪，搅拌均匀，放到一旁腌制。

“这鸡爪子跟白瓜一样，都是需要用时间来腌制的。

搅拌均匀后，鸡爪子最好腌制一个时辰以上。

正常来说，腌制得越久，味道越好吃。

但注意了，不要隔夜。

虽说隔夜后的鸡爪子，味道更浓厚。

但过了一夜，特别是夏天，鸡爪子容易坏掉。

哪怕这道菜的味道浓，吃不出也闻不出。

但若是遇到了哪个身娇体贵的客人，不小心吃坏了肚子，可就麻烦了。”

许六月交代着厨子，又道：“接下来，我们来挑手撕鸡腿肉的汁。

这手撕鸡腿肉的汁，跟凉拌鸡爪的汁大同小异。

一样需要老蒜、姜丝、辣椒、酱油。

不需要加酸的东西，酸萝卜和醋都不用加。

加点香粉（胡椒粉）和芝麻油，提提香味儿。

这汤汁呢，以后你可以提前调出一大桶来待用。

有客人点菜的时候，直接准备鸡腿就好。

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