第974章（第2页）

一只鸡的内脏没有多少，光这么炒是不够一盘的，咱们得多加点配菜。

以后若是客栈里酸豆角多了，只加酸豆角也是可以的。

我之所以加了一些酸萝卜，是因为酸豆角就一坛，咱们先省着点用。”

在教做菜这一块儿，许六月倒是一个不错的师父。

她在教人的时候，不仅会把动作放慢，保证对方能看得清楚，记得明白，也会一字一句讲解……

第752章：酸辣八宝

“酸萝卜和酸豆角腌制的时间比较长，所以格外酸。

遇到这种情况，我一般会先热锅，不放油，把酸萝卜和酸豆角倒入锅内，先把水分稍稍炒干，然后捞出。

这样子炒出来的酸货，口感才好，不会酸到客人们直摇头。”

许六月个人是不喜欢吃太夹生的酸萝卜和酸豆角，所以在教人做菜时，都是按照自己喜欢的口味来教。

“酸货捞出后，再倒油，把姜和蒜先丢到锅里炒香。

倒入鸡内脏，炒到微干，再加入方才炒好的酸萝卜和酸豆角，继续炒。

炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前过了水的鸡肝。

最后，加点酱油和一点点的糖。

记住，糖只是用来点缀，让客人们吃这道菜时，能感觉到一点点的甜味，并不是主味。

所以，它只能加一点点，不能加多了。

等到所有的味道都融合到一起，装盘捞出，这道菜也就完成了。”

许六月话音方落，手中的菜也装好了。

这一次，她自己都没试，便寻了一个调羹，递给了身旁的厨子。

酸萝卜和酸豆角都切得很小，用筷子很难夹得起来。

而‘酸辣鸡杂’的灵魂吃法，就应该是用调羹的。

一调羹舀下去，又有酸货又有肉，那才吃得过瘾呢。

古代人对于内脏这种东西，基本上都是不吃的。

因为不会处理，不知道怎么做才好吃，所以就嫌弃这些东西脏。

猪下水是这样，鸡肉和鸭肉的内脏，也是这样。

方才许六月在做‘辣子鸡’时，特地把鸡内脏取了出来，厨子还以为是要丢掉呢。

后来瞧见许六月要拿它来做菜，还下意识打了个寒颤。

用鸡内脏来做菜？这能吃吗？

不说那鸡内脏又脏又腥不好做，就是做出来以后，也未必会有人敢吃吧？

怀揣着这个想法，厨子一直惴惴不安。

可打脸这种事儿，来得永远都是这么快。

当许六月的菜才炒到一半，厨子就已经闻到香味了。

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