第972章（第2页）

她叮嘱着身旁的大厨，道：“我的菜方子，是不会写在纸上的，只能记在你的脑子里。

接下来我们要做的这道菜，叫辣子鸡。

顾名思义，就是要把这些鸡肉，炒得又香又辣。

所需要的食材和香料，都在这里，你稍稍记一下。

砍鸡肉的时候，砍得小块一些，切记砍大了。

大块的鸡肉不好入味，也不好掌握火候。”

说罢，又道：“在我们开始做菜之前，这些切好的鸡肉是要腌制的。

把酒、盐、姜、葱、还有这些香料，都放到鸡肉里，抓均匀了，腌制一刻钟左右。

在腌制的工程中，咱们开始洗锅、烧火。”

许六月把第一步做完，就吩咐那大厨去洗锅生火。

待锅洗完了，火烧起来以后，鸡肉也腌制得差不多了。

只见许六月在锅里倒了不少的油，说：“热油。

待油烧热以后，就把鸡块下锅。

鸡块差不多定型了，就把柴火拿出来一些，咱们得用小火炸，避免炸过头了。

等到小火把鸡肉炸熟透了，颜色变成黄色以后，先捞出来过一过油。

这时候，火要烧大。

等到锅里的油再次热了，咱们再把鸡块倒进去，炸第二次。

这第二次炸鸡肉，能把鸡肉里原本的油都炸出来，也能让表面看着更金黄。

不仅口感好，而且色泽也漂亮。

但是注意了，火虽然得用大一些的火，可千万不能炸焦了。”

“誒，记住了。”

那厨子看得认真，听得也认真。

许六月把话说完后，他立即就点点头，给了回应。

别看着他年纪大，都能当许六月的爹了。

可那谦虚好学的劲儿，却跟小后生一样。

“第二次炸好鸡肉后，捞出来过油。

把锅里的油舀走，只留下一部分就好。

小火把姜片和花椒放进去，炒香、味道出来后，把剩下的葱、蒜、八角和香叶也丢进来，一起炒。

最后，加入干辣椒。

把它们翻炒均匀，直到出香味，再放到刚刚炸好的鸡块，加点盐和糖，再加点酒、酱油。”

许六月一边做着菜，一边给厨子讲解：“炒得差不多了，记得加一点高汤或者是蔬菜水。

今日咱们这里没有，就加清水。

等到以后这道菜开卖的时候，咱们后厨得每天熬一锅高汤出来。

不仅能用来炒菜，还能给客人们送汤。

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