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老面坊的麦香

豫东的黄河故道边，有个叫麦香村的村落。

村子被成片的麦田环绕，麦浪翻滚时像金色的海洋，空气里总飘着股新麦的清香和面团的微甜——那是从村中心的老面坊里传出来的。

面坊是座青砖瓦房，院里的石磨被磨得锃亮，墙角堆着刚收的新麦，案板上醒着发好的面团，白白胖胖，像卧着的云朵，灶台的蒸汽里混着麦香，扑在人脸上，暖乎乎的。

面坊的主人姓石，是位六十多岁的老汉，村里人都叫他石面匠。

石面匠做了一辈子面食，手掌被面粉染得发白，指腹带着常年揉面的厚茧，却能凭手感判断面团的软硬，一捧普通的小麦，经他手磨粉、发面、揉制、蒸烤，就能变成暄软劲道的馒头、花卷，咬一口，麦香在嘴里散开，带着自然的甜味，咽下去后，胃里暖暖的，踏实得很。

这年芒种，新麦刚入仓，金黄的麦粒堆在面坊的墙角，像座小山。

石面匠戴着白布帽，坐在石磨旁筛麦，把麦粒里的土块、碎秸挑出来。

“磨面的麦，得像拾掇院子，干干净净才舒心，”

他对站在旁边的少年说，“土坷垃混进去，磨出的面发牙碜；碎秸多了，面里带渣，做出来的馍不白亮。”

少年叫麦子，是石面匠的孙子，放暑假来面坊帮忙。

他学着爷爷的样子筛麦，可眼睛总看不准，碎秸混在麦粒里没挑出来，惹得石面匠直摇头：“做面得眼里有活儿，心细如发，不然差一点，味道就差远了。”

筛好的麦子要淘洗。

石面匠把麦粒倒进大木盆，用井水反复冲洗，直到盆底的水清澈见底。

“洗去浮尘，面才白净，”

他边洗边说，“就像人洗脸，洗干净了才精神，麦子也一样，干净了磨出的面才香。”

淘好的麦子摊在苇席上晾晒，石面匠用木锨把麦粒扒成薄层，让阳光尽快晒干。

“得晒到麦粒咬着脆响，一点潮气都没有，”

他抓起一把麦子，凑近耳边摇了摇，“听，沙沙响，就是干了，这样磨出的面才松散，不结块。”

麦子看着爷爷把晒干的麦粒倒进石磨的上盘，赶着小毛驴拉动磨盘。

石磨“咯吱咯吱”

转着，麦粒从磨眼漏下去，被磨成细细的面粉，顺着磨盘的缝隙流进下面的布袋，像瀑布一样。

“这磨得磨两遍，”

石面匠用小扫帚把磨盘边缘的面粉扫下来，“第一遍磨出的面粗，叫‘二面’；第二遍把粗面再磨一次，出的面细，叫‘头面’，做馍得用头面，才暄软。”

麦子想试试赶驴，可小毛驴调皮，他一拉缰绳，驴就原地打转，引得石面匠直笑：“这驴跟了我八年，通人性呢，你得顺着它的劲儿，它才肯好好走。”

磨好的面粉要过罗，石面匠把面粉倒进细罗，双手握着罗框来回晃动，细面漏下去，粗麸留在罗里。

“过罗的面才细腻，做的馍光滑，”

他边晃边说，“就像给面粉‘梳妆’，梳得顺顺当当，才好看。”

接下来是发面。

石面匠从瓦罐里掏出一块“老面”

——那是前次发面时留的面种，像块浅黄色的海绵，带着股酸香。

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