水煮鱼的制作方法与配料 （第2页）

鱼片放入碗中，加入1勺盐、料酒、鸡蛋的蛋清、淀粉，抓匀腌制20

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30分钟。

2.黄豆芽、金针菇洗净，青菜洗净撕成小朵；大葱切段，姜切丝，蒜瓣切末。

2.煮配菜

1.锅中烧开水，加入少许盐，先将黄豆芽、金针菇放入焯水2

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3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底；再将青菜焯水1

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2分钟，捞出放在豆芽和金针菇上。

3.煎鱼骨

1.锅中倒入适量食用油（约50

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60克），油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后捞出备用。

4.炒制调料

1.锅中再加入一些食用油（约30

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40克），油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5.煮鱼骨和汤料

1.将煎好的鱼骨放入锅中，与调料翻炒均匀后，加入适量清水（约1500

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2000毫升），大火煮开后转小火煮15

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20分钟，至鱼汤变白。

期间加入1勺盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

6.烫煮鱼片

1.把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透（约3

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5分钟），连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

7.淋油激香

1.在鱼片上撒上干辣椒段、干花椒，另起锅烧一些热油（约100

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120克），油热至冒烟后，将热油浇在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味即可。

这样，一道麻辣鲜香的水煮鱼就制作完成了。

《水煮鱼之缘：书源的美食之旅》

在一个热闹的小镇上，住着一个名叫书源的年轻人。

书源是一个对美食有着独特热爱和追求的人，他的生活似乎总是围绕着各种美食展开，而在他众多的美食探索中，水煮鱼成为了一段独特而难忘的经历。

书源生活的小镇，虽然不大，却有着丰富的美食文化。

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