中国四大名鸡之河南道口烧鸡的制作方法（第2页）

接着，就是焯水的环节。

师傅把鸡放入开水中，书源看到水面上渐渐浮起一些血水和杂质。

师傅解释说：“焯水就是为了把这些脏东西去掉，让鸡肉更干净，这样做出来的烧鸡才没有异味。”

书源好奇地问：“师傅，接下来要做什么呢？”

师傅笑着说：“接下来就是炒香调料啦。”

只见师傅在锅中加入适量的油，然后放入八角、花椒、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、草果、生姜等香料。

随着油温升高，香料的香味渐渐弥漫开来，整个屋子都充满了浓郁的香气。

书源闭上眼睛，尽情地享受着这美妙的香味。

师傅将焯好水、沥干水分的鸡放入锅中，开始翻炒。

鸡肉在香料的包裹下，逐渐变得金黄。

这时候，师傅又加入了食盐、酱油、料酒、糖、五香粉等调味料，继续翻炒均匀。

书源在一旁看着，他发现师傅的每一个动作都充满了节奏感，就像是在进行一场精心编排的舞蹈。

翻炒过后，就是炖煮的关键环节了。

师傅把炒好的鸡倒入砂锅中，加入适量的水。

书源看到师傅小心翼翼地控制着火候，用小火慢慢炖煮。

“为什么要用小火呢？”

书源问道。

师傅回答说：“小火慢炖才能让鸡肉充分吸收香料和调味料的味道，而且能保证鸡肉熟透但又不会过于软烂。”

在炖煮的过程中，书源静静地坐在一旁，看着砂锅中的鸡肉在汤汁里翻滚，那不断散发出来的香味让他的肚子咕咕直叫。

经过漫长的等待，鸡肉终于炖好了。

师傅把鸡从砂锅中捞出，但并没有就此结束。

师傅把炖好的鸡浸泡在卤汁中，这卤汁是由鸡肉高汤、香料、调味料等熬制而成的。

师傅说：“浸泡这个环节很重要，能让鸡充分吸收卤汁的味道，让烧鸡更加入味。”

书源看着鸡在卤汁里浸泡着，仿佛能看到鸡肉在贪婪地吸收着卤汁的精华。

最后，师傅把浸泡好的鸡捞出，晾凉。

一只色泽诱人、香味扑鼻的道口烧鸡就这样诞生了。

书源迫不及待地尝了一口，那鲜嫩的鸡肉，浓郁的香味，瞬间在他的口中散开。

他从来没有吃过这么美味的烧鸡，心中对道口烧鸡的喜爱又增添了几分。

这次道口之行，让书源深深着迷于道口烧鸡的制作工艺。

回到家后，他总是缠着爷爷，想要自己尝试做道口烧鸡。

爷爷看他这么有热情，便开始教他一些基本的步骤。

书源开始自己动手实践。

他按照记忆中的步骤，先去挑选鸡。

虽然第一次挑选鸡的时候，他还不是很熟练，但经过多次尝试，他也逐渐掌握了挑选的技巧。

然后是处理鸡的环节，这对于书源来说是个不小的挑战。

他在去毛的时候，总是弄得不太干净，去内脏的时候也小心翼翼，生怕弄坏了鸡。

但他并没有放弃，在爷爷的指导下，他慢慢地熟练起来。

焯水、炒香调料、翻炒鸡肉、炖煮、浸泡，每一个环节书源都认真对待。

然而，最初他做出来的烧鸡总是不尽如人意。

有时候鸡肉不够入味，有时候火候掌握不好，鸡肉要么太烂要么太硬。

本章未完，点击下一页继续阅读