熘水萝卜丝儿 书源的美食传承与记忆（第2页）

切得越细越好，这样在熘制的时候更容易入味。

切好的萝卜丝放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀，腌制10

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15分钟。

腌制的目的是让萝卜丝渗出一些水分，使其口感更加脆嫩，同时也能去除一些萝卜的生涩味。

2.葱姜蒜处理：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

如果喜欢吃辣的，可以准备干辣椒切成段；喜欢麻味的，可以准备花椒备用。

（二）调制熘汁

1.取一个小碗，加入白糖10克、生抽15克、香醋10克、盐3克、淀粉10克，再加入适量的清水（约50

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100毫升），搅拌均匀，制成熘汁备用。

（三）熘制萝卜丝

1.萝卜丝出水：将腌制好的萝卜丝用手挤出多余的水分，尽量挤干一些。

挤出的萝卜汁不要倒掉，可以留着饮用，具有清热降火的功效。

2.炒制：锅中倒入食用油30克，油热后（可以看到油微微冒烟），放入葱花、姜末、蒜末（如果有干辣椒和花椒，此时也一并放入）爆香。

然后迅速倒入挤干水分的萝卜丝，用大火快速翻炒。

萝卜丝很容易熟，翻炒1

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2分钟即可。

3.熘制：倒入调好的熘汁，继续翻炒。

随着熘汁的倒入，萝卜丝会逐渐变得水润，并且均匀地裹上熘汁。

翻炒至熘汁变得浓稠，使每根萝卜丝都裹满芡汁，最后淋上香油5克，即可出锅。

三、熘水萝卜丝儿与书源的故事

书源出生在清平镇一个充满爱的家庭。

他的奶奶是一位传统的家庭主妇，擅长制作各种清平镇的特色菜肴，熘水萝卜丝儿便是她的拿手菜之一。

书源小时候，清平镇的生活宁静而美好。

每到春天，田野里的水萝卜成熟了，他就会跟着奶奶去菜园里拔水萝卜。

那一个个红彤彤的水萝卜，顶着嫩绿的叶子，在阳光的照耀下显得格外诱人。

“书源啊，这水萝卜可新鲜着呢，今天奶奶给你做熘水萝卜丝儿。”

奶奶一边拔萝卜一边笑着对书源说。

回到家后，奶奶开始准备制作熘水萝卜丝儿。

书源就像个小尾巴一样，跟在奶奶身后，眼睛一眨不眨地看着奶奶的每一个动作。

奶奶在切水萝卜丝的时候，手法娴熟而快速。

那把老旧的菜刀在奶奶的手中仿佛有了生命，水萝卜在刀下迅速变成了均匀的细丝。

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