方肉的制作方法与食材（第3页）

在水里，爷爷加了精盐和味精，小白菜心在沸水里翻滚了一会儿后就被捞出，爷爷淋上一点明油，小白菜心变得更加油亮。

最后，爷爷把小白菜心围在方肉的周围，撒上一些葱花，再淋上香油。

一盘色香味俱全的方肉就做好了。

书源看着眼前的这盘方肉，觉得它就像一件艺术品。

他迫不及待地夹起一块肉，放入口中。

肉的肥瘦相间，瘦肉软烂，肥肉入口即化，浓郁的调料味道和肉本身的香味完美融合，再搭配上清香的小白菜心，那味道让书源的味蕾沉浸在无比的幸福之中。

随着书源慢慢长大，他对爷爷做的方肉的喜爱不仅没有减少，反而更加深刻。

他开始想要自己学习制作方肉。

在他十几岁的时候，他开始尝试在爷爷的指导下做方肉。

第一次尝试时，书源在切肉的时候就遇到了困难。

他发现要把五花肉切成15厘米见方的大块并不是一件容易的事，他的手总是控制不好刀的力度和方向，切出的肉块大小不一。

爷爷在一旁鼓励他说：“小源，别着急，切肉是个熟能生巧的活儿，多练练就好了。”

在烙毛和刮洗肉的时候，书源也有些手忙脚乱。

他害怕被火烧到，烙毛的时候小心翼翼，结果有些毛没有烙干净。

刮洗的时候，他也没有爷爷那样的耐心和细心，肉的表面没有刮得很干净。

爷爷看到后，并没有责怪他，而是亲自示范给他看，告诉他要胆大心细。

当到了切十字花刀的时候，书源更是觉得困难。

他切出的刀痕深浅不一，宽窄也不均匀。

爷爷笑着说：“小源，切花刀的时候要集中注意力，下刀的力度要均匀，你看爷爷再做一次。”

爷爷拿起刀，轻松地在一块肉上切出了漂亮的十字花刀，书源羡慕地看着爷爷，暗暗下定决心要把这个技巧学会。

在准备调料的时候，书源又遇到了新的问题。

他不知道该放多少精盐、味精和酱油，红曲粉的量也把握不好。

他按照自己的感觉放了调料，结果调出来的汁水颜色和味道都不太对。

爷爷尝了尝，告诉他每种调料的作用和大致的用量比例，让他重新调整。

经过一番努力，书源终于把方肉放进蒸笼里蒸了。

他紧张地守在蒸笼旁边，担心自己做的方肉会失败。

当2个小时过去后，他打开蒸笼，发现自己做的方肉虽然没有爷爷做的那么完美，但也算是成功了。

他尝了尝，肉的味道虽然有些欠缺，但他心里还是充满了成就感。

高中毕业后，书源离开小镇去城里读大学。

在城里的生活中，他常常想念爷爷做的方肉。

学校的食堂里有各种各样的菜肴，但却没有那种充满家乡味道的烤肉。

有一次，他在学校的美食节上，看到有同学做家乡的特色菜，他就想起了方肉。

他决定下次美食节的时候自己也做方肉。

于是，他从城里的市场买来了食材，在宿舍的小厨房里开始制作方肉。

宿舍的条件有限，没有大蒸笼，他就用小蒸锅代替。

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