香菇鸭的制作方法与用料（第2页）

3个（可根据个人口味添加）。

18.淀粉：1汤匙（用于腌制鸭肉）。

二、制作方法

（一）前期准备

1.鸭肉处理

1.将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

2.加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制20

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30分钟。

2.香菇处理

1.把香菇洗净，在菌盖上划十字花刀（这样可以让香菇在煮制过程中更好地吸收酱汁）。

2.烧一锅水，水开后放入香菇焯水2

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3分钟，捞出沥干水分。

（二）烹饪步骤

1.焯水鸭肉

1.锅中加入适量的水，冷水放入腌制好的鸭肉块，加入1片姜片和1汤匙料酒。

2.水开后煮3

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5分钟，撇去浮沫，捞出鸭肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

2.炒制香料

1.热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

2.加入焯水后的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微黄。

3.调味

1.加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、10

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15克冰糖，翻炒均匀，让鸭肉块裹满酱汁。

2.加入香菇，继续翻炒2

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3分钟。

4.煮制

1.加入适量的热水，没过鸭肉和香菇。

2.大火烧开后转小火慢炖30

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