软炸里脊 书源的美食传承（第2页）

1.挂糊：将腌制好的里脊肉逐片放入面糊中，使每片肉都均匀地裹上面糊。

2.炸制：锅中倒入食用油，油热至五六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出时即为五六成热）时，放入裹好面糊的里脊肉片。

用中小火慢慢炸制，炸至里脊肉表面金黄，浮起在油面上时捞出。

3.复炸：为了使里脊肉更加酥脆，将油再次加热至七八成热（油面有明显的波动，气泡变得密集），把刚才捞出的里脊肉片再次放入油锅中复炸1

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2分钟，捞出控油即可。

三、软炸里脊与书源的故事

在一个名叫桃源镇的地方，生活着一位名叫书源的年轻人。

桃源镇是一个充满生活气息的小镇，美食文化在这里代代相传。

书源的奶奶是镇上有名的美食高手，她做的软炸里脊是书源从小到大最爱的美食之一。

书源小时候，总是围在奶奶身边，看她在厨房里忙碌的身影。

奶奶每次做软炸里脊时，都会先精心挑选一块新鲜的猪里脊肉。

她用粗糙但却十分灵巧的手抚摸着里脊肉，仿佛在挑选一件珍贵的宝贝。

“书源啊，这肉啊，得选新鲜的，这样做出来的里脊才好吃。”

奶奶总是这样对书源说。

在处理里脊肉的时候，奶奶会仔细地把肉切成均匀的薄片。

书源也想试试，可是他切出来的肉片却是大小不一、厚薄不均。

奶奶就会笑着接过他手中的刀，耐心地教他如何正确地持刀，如何控制切肉的力度和角度。

腌制里脊肉的时候，奶奶会加入各种调料。

书源好奇地看着奶奶把盐、料酒、胡椒粉还有葱姜末放进肉里，然后用手轻轻地搅拌。

“为什么要加这些东西呢，奶奶？”

书源睁着大眼睛问道。

“加这些东西呀，是为了让肉更有味道，去除肉的腥味呢。”

奶奶一边搅拌一边回答。

调制面糊的时候，书源总是想帮忙搅拌，结果弄得满脸都是面糊。

奶奶会用手轻轻擦去他脸上的面糊，然后让他在一旁看着。

奶奶熟练地把鸡蛋、面粉、淀粉和盐混合在一起，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。

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