开洋白菜的常见制作方法与用料 （第2页）

2.制作“洋芋状”

白菜叶（假洋芋）

1.腌制后的白菜叶会渗出很多水分，将白菜叶捞出，尽量挤干水分。

2.把挤干水分的白菜叶放入碗中，加入10

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15克淀粉，用手将淀粉与白菜叶充分混合均匀，使每片白菜叶都裹上一层淀粉，此时白菜叶会呈现出类似洋芋（土豆）的质感。

3.准备开洋（虾米）和调料

1.将开洋（虾米）用温水浸泡10

-

15分钟，使其变软。

浸泡后的水不要倒掉，留作备用。

2.大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒切成小段。

4.油炸白菜叶

1.锅中倒入适量食用油，油热至160

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180°c（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

2.将裹好淀粉的白菜叶逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

可以分批次炸，避免白菜叶粘连在一起。

5.炒制调料和开洋

1.锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。

2.倒入泡软的开洋（虾米），翻炒均匀，加入5毫升料酒去腥。

3.接着加入生抽10

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15毫升、糖5

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8克和适量浸泡开盐的水（约50

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80毫升），搅拌均匀，煮至汤汁稍微浓稠。

6.混合炒制

1.将炸好的白菜叶倒入锅中，与开洋和调料快速翻炒均匀，使白菜叶充分裹上汤汁。

2.根据个人口味再加入适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。

这样制作出来的开洋白菜口感香脆，既有白菜的清甜，又有开洋的鲜美，是一道美味的菜肴。

《书源与开洋白菜的故事》

在一个宁静的海边小镇，住着一位名叫书源的年轻人。

这个小镇有着独特的地理位置，既靠近广袤的大海，又有着肥沃的土地，丰富的物产滋养着这里的人们，也孕育出了独特的美食文化。

而开洋白菜，便是这美食文化中的一颗璀璨明珠，它与书源之间，有着一段悠长而动人的故事。

书源出生在一个普通但充满温暖的家庭。

他的童年是在小镇的大街小巷中穿梭度过的，对周围的一切都充满了好奇。

他家的小院里有一小块菜地，母亲每年都会种上各种各样的蔬菜，其中白菜是必不可少的。

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