麻酥油卷儿 书源的美食传承之旅（第2页）

发酵时间根据环境温度而定，一般需要1

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2小时。

当面团体积膨胀到原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩，就表明面团发酵好了。

（二）麻酥制作

1.准备坚果：将芝麻、花生、核桃等坚果分别炒熟。

芝麻炒至微微发黄，散发出浓郁的香气；花生炒熟后去皮，用擀面杖擀碎；核桃也擀碎成小颗粒状。

2.制作麻酥：在一个平底锅中，倒入适量的香油，加热后放入白糖，用小火慢慢熬制。

白糖会逐渐融化并变成焦糖色，当糖液变成琥珀色并且开始冒小泡泡时，迅速倒入炒好的芝麻、花生和核桃碎末，搅拌均匀。

继续小火翻炒一会儿，直到坚果与糖液充分融合，形成一种香甜酥脆的麻酥。

（三）成型与烤制

1.整形：将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，使其重新变得紧实。

然后将面团擀成一个长方形的薄片，厚度大约为0.5厘米。

将制作好的麻酥均匀地铺在面片上，用手或者勺子将麻酥抹匀，尽量铺满整个面片。

2.卷制：从面片的一端开始，将面片慢慢卷起来，卷成一个长条状。

卷的时候要卷得紧实一些，这样在烤制的时候才不容易散开。

3.切割：将卷好的长条用刀切成均匀的小段，每段的长度大约为5

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6厘米。

4.烤制：将切好的麻酥油卷儿放入烤盘，每个之间要留出一定的间隔。

用刷子在麻酥油卷儿的表面刷上一层鸡蛋液，这样烤出来的麻酥油卷儿表面会更加金黄亮丽。

将烤箱预热至180°c，然后将烤盘放入烤箱中，烤制20

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25分钟。

烤制过程中要注意观察，当麻酥油卷儿表面变成金黄色，并且散发出浓郁的香气时，就表明已经烤制好了。

三、麻酥油卷儿与书源的故事

书源出生在瑞祥镇一个普通但充满爱的家庭。

他的爷爷是一位备受尊敬的长者，对瑞祥镇的传统美食文化有着深厚的了解和热爱。

麻酥油卷儿，便是爷爷最擅长制作的美食之一。

书源小时候，最期待的就是每年的春节。

在这个阖家团圆的节日里，爷爷总会早早地开始准备各种美食，麻酥油卷儿自然是必不可少的。

书源总是像个小尾巴一样跟在爷爷身后，眼睛紧紧地盯着爷爷的一举一动。

爷爷在制作麻酥油卷儿的时候，神情总是格外专注。

他先小心翼翼地称取面粉，那专注的眼神仿佛在对待一件无比珍贵的宝物。

“书源啊，这面粉可是麻酥油卷儿的基础，就像做人，根基要稳。”

爷爷一边称面粉一边对小书源说道。

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