东北酸菜的制作方法与食材（第2页）

虽然他的小手还不太灵活，但却做得很认真。

白菜处理好后，母亲会在院子里摆上几个大盆子，装满水，把白菜一棵一棵地放进去清洗。

冰冷的水让书源的小手冻得通红，但他的心里却充满了期待。

接下来就是制作酸菜的关键步骤了。

母亲会把洗好的白菜整齐地码放在一个大缸里。

这个大缸可是专门用来腌制酸菜的，它就像一个沉默的守护者，见证着每一年酸菜的诞生。

母亲会先在缸底撒上一层薄薄的盐，然后放上一层白菜，再撒盐，再放白菜，如此反复。

书源在一旁看着，他问母亲：“妈妈，为什么要一层盐一层白菜这样放呢？”

母亲笑着回答：“儿子啊，这样盐才能均匀地进到白菜里，白菜才能腌得好。”

每放一层白菜，母亲还会轻轻按压一下，让白菜之间的缝隙变小。

当白菜装满缸后，母亲会倒入凉开水。

这水也是有讲究的，必须是晾凉的开水，不能有生水，因为生水里面有杂菌，会让酸菜坏掉。

母亲边倒水边说：“源儿，这水就像给白菜的被子，要把白菜都盖好，不能让白菜露出来。”

然后母亲会找一块干净的大石头，压在白菜上。

书源觉得很神奇，他不明白为什么要压石头。

母亲解释说：“压上石头，白菜就不会浮起来，在腌的过程中就都能泡在水里，这样才能腌透。”

一切准备就绪后，母亲会用一块厚厚的布把缸口蒙起来，再用绳子系紧。

然后把缸放到院子里一个背阴的角落。

书源每天都会跑去看那个大缸，他盼望着酸菜快点腌好。

在腌制的过程中，母亲会时不时地打开缸看看。

书源好奇地问：“妈妈，你在看什么呢？”

母亲说：“我看看有没有白沫子，如果有白沫子就得把它撇掉，那是不好的菌。”

大约过了二十天，在书源的期待中，酸菜终于腌好了。

当母亲打开缸的时候，一股独特的酸味扑鼻而来。

书源兴奋地凑上前去，看着那些原本白白的白菜变成了微黄的酸菜，他觉得这就像一场魔法。

母亲会从缸里捞出一棵酸菜，切成丝，用凉水冲洗一下。

然后就可以做酸菜炖粉条了。

母亲把酸菜丝放进锅里炒一炒，再加入切好的五花肉片和泡好的粉条。

锅里放上水，小火慢炖。

书源就守在灶台边，闻着锅里渐渐散发出来的香气。

不一会儿，热气腾腾的酸菜炖粉条就出锅了。

那酸酸的味道，加上粉条的滑溜和五花肉的香，让书源吃得停不下来。

他觉得这是世界上最美味的东西。

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