中国四大名鸡之锦州沟帮子熏鸡的制作方法与用料（第2页）

从清朝的时候就开始有了，经过这么多年，一直传承下来，每一只熏鸡都是精心制作的。”

书源听着这些故事，眼睛里充满了好奇与向往。

随着年龄的增长，书源对沟帮子熏鸡的兴趣愈发浓厚。

他开始跟着爷爷去探寻熏鸡制作的秘密。

那时候，他才知道制作熏鸡的鸡是有严格挑选的。

爷爷带着他来到养鸡场，告诉书源：“要做正宗的沟帮子熏鸡，这鸡的品质很重要。

得选健康的鸡，这样才能保证熏鸡的口感。”

书源看着那些活蹦乱跳的鸡，心中默默记下了这个要点。

终于，书源有机会看到熏鸡的制作过程了。

他跟着爷爷来到了一家传统的熏鸡作坊。

作坊里弥漫着各种香料混合的浓郁香气。

师傅们首先将鸡宰杀后煺毛，然后仔细地去内脏，接着把鸡用清水浸泡1

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2小时，师傅说：“浸泡这一步很关键，要看到鸡体发白才好，这样能把血水都泡出来，做出来的熏鸡才不会有腥味。”

书源站在一旁，眼睛一眨不眨地看着。

浸泡好之后，就是盘鸡了。

师傅熟练地拿起一只鸡，用木棍将鸡的大腿骨打断，然后把小腿盘在腹腔内，再将头部夹在左翅下。

书源好奇地问：“师傅，为什么要把鸡弄成这个样子呢？”

师傅笑着回答：“这样盘鸡，一是为了在煮制的时候鸡的形状不会散，二是能让鸡更好地吸收香料的味道。”

接下来就是煮制的环节了。

师傅把盘好的鸡坯放入锅内，然后加进酱油、鲜姜、花椒、大料、桂皮、食盐等配料，单单是看着那些配料，书源就能想象到煮出来的熏鸡会有多香。

师傅点燃炉灶，随着水温的升高，锅里的汤汁开始翻滚。

师傅告诉书源：“煮鸡的时候，火候是个大学问，要煮1

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2个小时，得让鸡熟透但又不能煮得太烂，要保持鸡形完整，这样才有利于后面的熏制工序。”

书源看着锅里的鸡在汤汁里上下翻滚，仿佛能感受到鸡正在慢慢吸收着各种香料的味道。

煮制好的鸡已经有了浓郁的香味，但这还不是最终的成品。

熏制才是沟帮子熏鸡独特风味的关键所在。

师傅先将熏炉烧热，然后把煮熟的鸡坯整齐地排在炉内。

书源发现这个过程需要很小心，不能把鸡弄破。

接着，师傅将白糖水洒到炉内，然后迅速盖好炉盖。

瞬间，炉子里传来一阵“滋滋”

的声音，伴随着浓烟升起，一股独特的香味开始弥漫开来。

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