中国四大名鸡之德州扒鸡的制作流程（第2页）

他告诉书源：“这鸡啊，得是鲜活的嫩鸡，重量在1000

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1250克左右最为合适，过大过小都做不出正宗的德州扒鸡的味道。”

书源牢记着爷爷的话，看着爷爷把选好的鸡宰杀褪毛，取出内脏后，又用清水洗净。

接下来，爷爷就像一个神奇的魔法师，开始对鸡进行造型。

他把鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，右翅也如法炮制。

然后将腿骨用刀背轻轻砸断并交叉，把两爪塞入鸡腹内。

书源在一旁看的入神，他觉得爷爷就像在摆弄一件艺术品。

“爷爷，为什么要把鸡弄成这个样子呀？”

书源问道。

爷爷耐心地解释：“这样做啊，一是为了美观，二是在煮的时候能让鸡受热均匀，更好地入味呢。”

晾干水分后，爷爷就开始给鸡上色了。

他将饴糖加清水50克调匀，然后均匀地抹在鸡身上。

这时候，书源总会忍不住想伸手去摸一摸那粘粘的、带着甜香的鸡身。

爷爷把锅烧热，加入花生油至八成热，然后小心翼翼地把鸡放入锅中炸。

随着一阵“滋滋”

声，鸡的颜色逐渐变成金黄色。

书源站在一旁，眼睛紧紧盯着锅里的鸡，那不断变化的色泽和散发出来的香味让他的味蕾蠢蠢欲动。

炸好的鸡捞出沥干油后，就要进入煮制的关键环节了。

爷爷在锅内加清水，水量以淹没鸡为度，然后把炸好的鸡放入锅中。

接着，他拿出一个小布包，里面装着丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香等五香药料。

爷爷把这个布包，还有生姜、精盐、口蘑、酱油一起放入锅中。

爷爷点燃炉灶，先旺火烧沸，这时候锅里的汤汁翻滚着，冒出许多浮沫。

爷爷熟练地用勺子撇去浮沫，然后把火调小，移到微火上焖煮。

“小源啊，这时候可不能心急，得让鸡在锅里慢慢地焖，就像人慢慢成长一样，这样才能把香味都焖到鸡肉里去。”

爷爷一边守着锅，一边对书源说道。

书源静静地坐在一旁，看着爷爷专注的神情，听着锅里传来的轻微的“咕嘟”

声，仿佛能感受到时间在这锅扒鸡里慢慢沉淀。

半个小时过去了，鸡已经变得酥烂。

爷爷小心地把鸡捞出来，那鸡皮完整不破，整鸡也不碎，就像一件完美的艺术品。

书源迫不及待地尝了一口，那浓郁的香味瞬间在口中散开，鸡肉酥软脱骨，却又不失嚼劲，每一丝肉都渗透着五香药料的独特香气，酱油的咸香、口蘑的鲜美和饴糖的香甜完美地融合在一起。

“爷爷，这扒鸡太好吃了！

我以后也要做出这么好吃的扒鸡。”

书源兴奋地说。

爷爷看着他，眼中满是欣慰：“好啊，小源，只要你有这份心，一定能把德州扒鸡的手艺传承下去。”

随着书源的成长，他开始对德州扒鸡的历史和文化进行深入的研究。

他发现，德州扒鸡不仅仅是一道美食，更是德州文化的象征。

德州扒鸡起源于明代，盛于清末民初，有着几百年的历史。

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