卤白鳝 书源与这道美味的传奇之旅（第2页）

（一）食材准备

1.白鳝处理：将白鳝洗净，用刀在白鳝的头部下方划一刀，放血后刮去鳞片。

从白鳝的腹部开刀，取出内脏，清洗干净。

然后将白鳝切成均匀的段，每段大约5

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6厘米长。

2.葱姜蒜处理：葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末。

（二）腌制白鳝

1.在切好的白鳝段中加入5克盐、10克料酒，搅拌均匀，腌制20

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30分钟。

腌制的目的是去腥入味，使白鳝在卤制前先吸收一些基本的味道。

（三）卤汁制作

1.锅中倒入30克食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

然后加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（如果喜欢辣味的话）炒出香味。

2.接着加入生抽20克、老抽10克、白糖15克、盐3克、鸡精5克，倒入适量的清水（大约1000毫升），大火煮开后转小火炖煮10

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15分钟，使香料的味道充分融入卤汁中。

（四）卤制白鳝

1.将腌制好的白鳝段捞出，放入煮好的卤汁中。

大火煮开后转小火，卤制20

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30分钟，具体时间根据白鳝段的大小而定。

在卤制过程中，要不时翻动白鳝段，确保每一段都能均匀地吸收卤汁的味道。

2.卤制完成后，不要急于捞出白鳝段，让其在卤汁中浸泡一段时间，这样可以使其更加入味。

浸泡时间可以在30分钟到1小时不等。

三、卤白鳝与书源的故事

书源出生在潮涌镇一个充满海洋气息的家庭。

他的父亲是一位经验丰富的渔民，每次出海归来，总会带回各种各样的海产，白鳝自然也是常见的收获之一。

书源小时候，最期待的就是父亲出海归来的日子。

他会跑到码头，看着父亲的渔船慢慢靠近。

父亲每次都会带着大大的笑容，从船上卸下一箱箱的渔获。

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