第147章 黄豆焖猪蹄（第6页）

这第一道菜，洛珈选择的是黄豆焖猪蹄。

这是归属于粤菜系的一道传统佳肴。

将已经处理好的猪蹄切块。

在锅中加入适量清水，葱，姜，料酒。

冷水放入切好的猪蹄，焯水去腥。

将猪蹄捞出沥干水分，放入到准备好的砂锅当中炒香。

然后在猪脚的表面铺上浸泡好的黄豆。

加入葱段，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，冰糖，味精，食盐，辣椒。

然后用纱布将栀子，香叶，小茴香，沙姜，桂皮，白芷，八角，花椒给包起来，制作成香料包。

一块放入到砂锅当中。

接着往砂锅当中加入啤酒与清水。

大火烧开，再转小火慢慢炖制。

然后洛珈就将注意力转向下一道菜。

下一道菜是景恬挑战过的蒜泥白肉。

这是一道归属于川菜系的传统名菜。

将五花肉冷水下锅，加料酒焯水处理。

然后再放入另外一个装有适量清水的锅中。

放入葱段，姜片，八角，花椒与料酒。

大火烧开，转中小火慢慢进行炖煮。

查看了下砂锅当中猪蹄炖煮的情况。

用锅边稍微翻动了一下，就再次盖上盖子让猪蹄继续炖煮。

接着洛珈是拿过已经去除好血水的排骨。

将排骨多余的水分给控干。

然后就准备开始制作第三道菜粉蒸排骨。

这粉蒸排骨与蒜泥白肉相同，也是归属于川菜系。

锅中来点底油，然后将川菜的灵魂调料郫县豆瓣酱凉油下锅。

保持中小火，将郫县豆瓣酱给炒酥炒香。

这样蒸出来的粉蒸排骨，味道会更加扎实浓郁。

在豆瓣酱中加入一些黄酒，这样可以去除豆瓣酱当中那股淡淡的豆腥味。

同时也可以让豆瓣酱的颜色变得更加红润透亮。

炒好的豆瓣酱，装碟放凉备用。

接下来，是在排骨当中加入适量黄酒，白糖，花椒面，酱油，食盐，醪糟汁，腐乳汁，炒好的豆瓣酱，剁细的姜蓉。

接着将排骨与这些调料快速地抓匀。

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