第230章 聿记食肆二（第4页）

比洋行里的还清爽，鬼子肯定喜欢！”

福安则跟着沈聿学做珍珠。

木薯粉和水的比例最难掌握，第一次和的面团太硬，搓出来的丸子煮不熟；第二次又太软，一煮就散。

沈筠耐心教他：“水要慢慢加，揉到面团不粘手、能捏成型就行。”

福安练到手指发酸，终于搓出圆润的珍珠，煮好后咬一口，q弹有劲儿，他高兴得差点蹦起来：

“成了！

以后煮珍珠的活，我包了！”

忠伯则负责揉手抓饼的面团。

按俞琛说的“叠油酥”

手法，他把面团擀薄，刷上熟油，折成三折再擀开，反复几次，擀出来的饼胚层次分明。

煎的时候，油一热，饼皮“滋滋”

响着鼓起来，咬一口酥得掉渣，连谢临洲尝了都点头：

“比之前试做的还好吃。”

老张的学习能力最强，没几天就把炸鸡的火候拿捏得精准，

先小火炸三分钟让肉熟，再大火炸一分钟逼出油脂，捞出来沥油后，外皮金黄酥脆，咬开肉汁四溢。

他还按沈筠和云寄月的建议，把麻辣酱和甜面酱装在两个瓷罐里，摆在一旁，方便客人蘸着吃。

等三人都练熟了，沈聿和沈筠才放心把“聿记食肆”

的后厨交给他们。

开业那天，老张站在灶台后炸炸鸡，油香飘出半条街；

福安在柜台后煮珍珠奶茶，透明玻璃杯里的黑珍珠晃着，引得路人驻足；

忠伯则在铺子前后转悠，看似是帮着收拾桌子，实则留意着来往的人，一旦有“特殊客人”

来，就悄悄引到后院。

沈聿站在铺子门口，看着客人排起的长队，又看了眼后厨里忙碌却有条不紊的三人，心里暖融融的……

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