第62章

今

天送来的五花肉是顾宛央特意关照要五层肥瘦相间的，所以今天的肉非常的漂亮，红烧肉做出来口感也会非常的好。

等锅中的五花肉一面微微金黄后，顾宛央耐心地用筷子一块一块地翻面，使得五花肉的四个面都变成金黄，再将煎好的五花肉捞了起来。

锅中已是熬出了半锅猪油，顾宛央将猪油舀出一半，只留了层底油，因为等会五花肉下锅还会出油。

将冰糖放入锅中炒糖色，这个过程小桃始终控制着小火，直到锅里的糖色炒制成功，顾宛央将刚刚煎好的五花肉倒了进去。

顾宛央快速翻炒着五花肉，使得糖色完全包裹住锅中的肉，原本焦黄的五花肉裹上糖色后变成了微褐色，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀，再把八角、桂皮、香叶这些调料放进去，倒清水进锅中没过肉块，等锅中水烧开后，就就要转成小火慢慢熬煮了。

等顾宛央把红烧肉炖上，一旁的尹多也已经将鲫鱼处理好了，顾宛央让供货商送来的鲫鱼个头不大，这样正好可以一人一条，而且个头小一点烧的会更入味。

不得不说尹多作为帮厨还是非常麻利的，一个人就快速地将几十条鲫鱼杀好洗好，就等着顾宛央来做了。

第38章

香辣鲫鱼

做香辣鲫鱼这道菜，首先得把鲫鱼炸透，鲫鱼多刺，将鱼放入油锅中煎炸透了，小刺基本就直接可以嚼碎不会扎着喉咙了。

好在这是文庙公厨，油是管够的，锅中油热之后顾宛央将鲫鱼放进去煎炸，鲫鱼瞬间被滚烫的热油包裹，无数颗小泡泡在鱼身周边翻腾，柔软的鱼身子慢慢变得硬挺起来。

顾宛央等到鲫鱼一面煎成焦黄并且定型之后，这才用锅铲将鲫鱼一条一条地翻身，继续煎炸另一面。

几十条鲫鱼炸了好几锅这才全部炸完，顾宛央拿起一条刚刚炸好的鲫鱼，用手轻轻掰了鱼肚子部位一下，只听得咔嚓一声脆响，鱼刺已经炸酥了，炸成这样再红烧出来的鱼口感更好更香。

顾宛央把刚刚炸过鱼的油盛出一多半来，这些油可以再用来炒菜，不能浪费，锅中留了足够的底油烧热，把切好的葱姜蒜和小米椒、干辣椒扔进去爆香，再加入红油豆瓣酱炒匀。

锅中的香气扑面而来，顾宛央把鱼倒入锅中，加入酱油、盐和少许糖调味上色，再稍微地翻炒了两下，不能多翻炒怕把鱼给炒散了，便可以加入清水大火炖煮了。

炖鱼不用像炖肉那么长的时间，大火炖个十分钟左右，就可以把汁水收干了。

出锅前再撒上葱花，喷香诱人的香辣鲫鱼便做好了。

今日的文庙非常热闹，因是开学第一日，全县城的学子从四面八方赶来，家住城里的学子不用住宿，但也有不少从各个镇子或者村子来的学子，他们带着行囊包裹过来文庙状元殿报到。

一众学子中，各种年龄段的都有，有二十岁左右的，三十岁左右的居多，但四十五十岁的也不在少数，古代科考的难度太大了，好些人都是考了十几年都不中，却又不肯放弃，就一直读一直考，能供得起读书的人家，家境自然是还不错的，否则肚子都吃不饱，还读什么书呢。

同窗见面，免不了寒暄几句，民以食为天，家住在城里并且消息灵通的学子，自然是听说了文庙公厨换了厨子的事，刘大厨的厨艺是得到学子们认可的，虽说新来的厨子也得到了工匠们的认可，但他们可不是那帮粗人能比的，据说新来的厨子还是个年轻女子，那能做得出比刘大厨还好吃的食物来吗！

“我说各位同窗们，公厨换厨子了大家知道吗？”

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