第20章 香飘万里奶白的鱼汤出锅

没多久，猪油便开始化了开来。

油温等到六成热的时候，拿着木筷子在油中一探，看到冒出细小的油泡，这油温也就够了。

随后，赵江平这才将那条腌制了几分钟的鱼，小心翼翼地倒了进去。

倒进去之后，赵江平便在一旁默默等待着。

这便是做鱼的一个小窍门：当鱼放入油中时，中火煎至两面金黄，在这过程中要尽可能少翻动，这样才能够保证鱼皮不破，同时更加美味。

眼看着一两分钟过去，赵江平这才拿起铲子，轻轻地将鱼进行翻面，又是等待一两分钟。

当鱼身两面全部都金黄起来后，便将切好的剩下的葱片、蒜片还有三分之二的葱段，悉数地倒入其中。

“刺啦！”

的一声，整个铁锅内，瞬间散发出浓郁的香气。

鱼香、葱姜蒜的香味，瞬间喷涌而出，充斥在整个外屋的之中。

光是让人闻着就有些要流口水。

看着铁锅之中，蒜片的边缘，微微发出了焦褐色。

赵江平这才拿起搪瓷盆，在一旁的铁锅中舀起一盆沸腾的开水，直接倒了进去。

“刷！”

的一声，锅内发出声响。

随之而来，肉眼可见，锅中的开水，慢慢地变得发白了起来。

这便是做鱼汤最重要的一步。

只有添加开水，才能够彻底地激发出煎得焦黄的鱼身内的蛋白质。

蛋白质最终变得奶白，也是鱼汤出白汤的一个关键。

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