第253章 鹰嘴镇药膳粥铺火热（第3页）

每天下午两三点，陈默安顿好粥铺的收尾工作，便匆匆赶往栖云居。

在那里，他不再是那个独当一面的粥铺老板，而是一个需要从头学起的小学徒。

陈清源的教导，是严格而细致的。

说从识别药材开始，就从这里开始。

于是秦望舒药柜里的常用药材，就成了陈默的第一课。

当归的油润、黄芪的豆腥、党参的甘甜、枸杞的色泽、红枣的饱满……

陈清源要求他不仅记住名字，更要通过眼观、手摸、鼻嗅、甚至口尝（在秦望舒的指导下安全尝药），去记住每一种药材最本真的状态和特性。

同时，鹰山庄园出产的各种新鲜食材，也被搬上了学习台。

不同部位的肉质差异、蔬菜的时令特性、如何挑选最新鲜的原料，都是必修课。

第二项内容，是刀工火候。

在栖云居的厨房角落，陈清源给陈默单独设了一个小案板。

“工欲善其事，必先利其器。

刀都拿不稳，谈何烹饪？你的刀工还有很大的进步空间，这里我给你纠正一下，然后你下去要多多练习。”

于是，从最基本的刀工到后边如何处理药材，陈清源都一点点教给陈默。

陈默也不嫌枯燥，开始了日复一日的基本功练习。

教完基本功，陈清源又教调味。

用陈清源的话来说就是：“药膳的调味，最高境界是‘无味乃至味’。

药性需借味道融于无形，而非喧宾夺主的让整个药膳都弥漫着药味儿。”

在调味方面，陈清源教导陈默如何利用食材本身、天然香料以及恰到好处的盐糖酱醋去平衡、衬托甚至掩盖某些药材的特殊气味，最终达到“食之有味，咽之回甘，不觉药在”

的境界。

陈默学得如饥似渴，进步也肉眼可见。

他不再仅仅满足于熬好一碗粥，而是开始在陈清源指导下去尝试处理一些简单的药膳配料。

比如，为“当归生姜羊肉煲”

准备焯好水、切块均匀的羊肉。

甚至他还能独立完成一道简单的药膳的腌制和蒸制过程。

这天下午，陈默又在栖云居的小灶台前忙碌，他正在陈清源的注视下尝试独立完成一道相对简单的药膳菜——“姜枣红糖炖蛋”

。

这道菜需要他精准控制红糖的用量，既要避免过甜，也要控制姜汁的份量；既要驱寒，又不能辛辣呛味。

最后，火候更要恰到好处，让蛋羹嫩滑如脂、红枣软而不烂。

他全神贯注地操作着。

陈清源一边忙着自己的事情，一边看着陈默操作。

当陈默将炖好的蛋羹倒扣在白瓷碗里，再淋上少许粘稠晶莹的糖汁，最后忐忑地端到陈清源面前时。

陈清源停下手里的活拿起小勺舀了一勺，他看到色泽金黄的蛋羹在勺中微微颤动，散发着姜、枣、糖温和的甜香，然后陈清源将这蛋羹送入口中细细品味。

一时间，厨房里安静得能听到大家的心跳声。

李轩、杜凌甚至刚画完画过来这边休息的周砚秋都好奇地看了过来。

陈清源品尝过后放下勺子看向紧张得手心冒汗的陈默，然后缓缓开口说了两个字：

“尚可。”

陈默紧绷的肩膀瞬间放松了下来，然后长长的舒了一口气，脸上也露出了欣喜的笑容。

他知道，在陈清源这里，“尚可”

已是极高的评价，这意味着他真正迈出了药膳学习的第一步。

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