第92章 酿酒（第3页）

怎么做，听您的。”

“行，那咱就去仓库，开始工作。

对了拉上方天他们。

这么多粮食，咱俩人可效率太低了。”

拉上苏恒和方天，几人就来到了仓库。

杜凌开始讲解开始的步骤：“小麦是酿制白酒和黄酒的好材料。

酿制这两种酒的前期工作都差不多，都是要先对小麦进行一个预处理。

这个预处理就是要挑选出那些颗粒饱满、没有霉变的优质小麦，将收割过程中夹杂的各种杂质去除，然后用清水浸泡这些小麦。

浸泡过程中，酿制白酒的小麦一般在常温下浸泡6到12个小时左右，它只是要使小麦吸水膨胀，以小麦的含水量达到42-45为最佳。

然后将浸泡后的小麦进行蒸煮，通常要蒸上1到2个小时，使小麦充分糊化。

但是酿制黄酒略有差异，现在是夏天，需要浸泡1至2天，要让浸泡的小麦达到手指一搓就能搓开。

然后将浸泡好的小麦上锅蒸熟，同样要使小麦充分糊化，不过这里一般蒸40-50分钟就行了。

随后二者都是需要将蒸煮好的小麦摊开晾凉，让温度降至白酒25c-30c、黄酒30-35c，然后小麦中加入适量的酒曲。

酒曲用量一般为小麦量的白酒在05-1左右、黄酒在3-5左右。

注意得搅拌均匀，使小麦与酒曲充分接触，这有助于高效优质的发酵。

然后进行糖化发酵，这个过程二者基本一致，同时也是需要一个10天左右的时间进行发酵。

发酵好的酒液，白酒需要蒸馏操作，黄酒则是压榨澄清一下酒液。

最后就是陈酿，注意黄酒还需要杀菌一下。

大致流程就是这样，大家跟我走一遍这个流程，就知道是怎么回事儿了。”

杜凌介绍完，李轩就开口说：“没问题的杜老。

那咱们现在开始筛选？”

“对，我准备了筛子等各种筛选工具。

待会儿咱们直接上手开始筛选。”

众人拿起筛选工具就开始了筛选小麦的过程，怎么说也有1万斤出头的小麦呢。

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