第68章 横山鸭脚扎（第2页）

所以这道曾经风靡一时的美味如今就显得有一些神秘。

这道菜并没有使用什么特别珍贵的食材，它所用到的食材十分的普通，就是鸭掌、鸭肠、鸭肝和叉烧。

但是经过复杂的流程之后，这些普通的食材就会变成让所有吃过这道菜的人都难以忘怀的美味。

为了做这道菜，陈清源之前就已经在处理白卤水了。

这白卤水是为了泡鸭掌。

为了凑这道菜所需要的鸭掌和鸭肠啥的，鹰山鸭子一下子就被嘎了好多只，鸭肉被存放起来了，等着后续使用。

这道菜，首先是用白卤水浸泡鸭掌；然后再将秘制叉烧汁腌制的叉烧和鸭肝包裹其内；最后用鸭肠层层将前边那些东西扎紧，包裹紧实。

上述处理完之后，再用上好的老抽给它着色，然后再抹上一层麦芽糖，最后再进行火烤，一直烤到外皮金黄酥脆。

这时，这横山鸭脚扎就变成了外皮金黄酥脆但是里边却肉质鲜嫩的美味佳肴。

忙了一上午，这道菜算是做好了，同时李耀华和黄晓兰在陈清源的指导下也完成了其他菜的制作。

有了陈清源在这里，先不说每餐都跟着学习的黄晓兰，就是李耀华时不时的过来接受指点一下都已经厨艺今非昔比了。

中午，众人踩着饭点回到鹰山庄园。

众人过来的时候，苏渊就已经在帮众人摆筷子什么的了。

苏恒看到后赶紧洗了洗手过去帮忙了。

午餐时间。

在座众人大部分都是第一次尝到横山鸭脚扎。

所以众人对这道菜是十分好奇的。

唯有苏渊，看到这道菜的时候很惊喜：“老陈，这横山鸭脚扎。

你准备了这几天，总算是做出来了。

我得好好尝尝，好久没吃过这个了。

现在外边卖这道菜的地方也只有那些推行一些复古菜式的酒楼才会有了。”

陈清源也很感叹：“没错，市面上这道菜已经很少见了。

我也是看到鹰山鸭子成熟了，才想起来这道传统名菜。

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