第28章 冰酥酪与李记惨案

《饮膳正要》残卷，如同一把钥匙，为沈清辞打开了一扇通往更广阔天地的门。

书中记载的许多宫廷技法，虽然原料奢华、步骤繁琐，但其中蕴含的原理和思路，却给了她极大的启发。

尤其是关于乳制品（当时称为“酥酪”

）和花果凝冻结合的篇章，让她灵光一现。

这个时代，牛奶羊奶并非稀罕物，但处理手段粗糙，多用来直接饮用或简单煮沸，腥膻味重，不易保存，更少用于精细点心。

而《饮膳正要》中却详细记载了如何通过加热、加酒酿（或某种特制酸浆）使其凝乳，再分离出细腻的“酥”

（类似奶油或奶酪），以及如何用冰镇或加入果汁调味。

“或许可以试试做‘冰酥酪’？”

沈清辞脑中浮现出类似现代酸奶或奶酪慕斯的口感。

用牛羊奶制成细腻的凝乳，调入薄荷金银花露或果酱，再稍微冰冻，不就是一道绝佳的夏日甜品？口感比单纯的果冻更醇厚，营养也更丰富。

说干就干。

她让沈石头从相熟的牧民那里买来新鲜的羊奶（羊奶脂肪更丰富，做出的“酥”

更香浓），按照书中记载，小心地加热，加入少量自制的、过滤澄清的米酒汁（代替酒酿），静静等待凝乳。

这个过程需要耐心和精准的温度控制。

第一次，温度高了，羊奶直接煮出了絮状沉淀，失败。

第二次，酒汁比例不对，凝乳过于稀碎。

直到第三次，才成功分离出细腻雪白、如同凝脂般的羊乳“酥”

。

沈清辞将“酥”

轻轻搅拌顺滑，调入少量薄荷金银花露和一点点蜂蜜，分装在小瓷碗里，放入改良版“冰鉴”

（夹层放了硝石和水，持续制冷）中轻微冰冻。

几个时辰后取出，瓷碗表面凝结了一层细密的水珠。

用勺子轻轻舀起一勺，乳白的凝酪微微颤动，散发着清凉的奶香和薄荷花香。

送入口中，口感顺滑细腻，酸甜清凉，奶香纯净，毫无腥膻，薄荷金银花的清香恰到好处地中和了奶制品的腻感。

成功了！

而且是超越这个时代认知的甜品！

“阿姐！

这个比果冻还好吃！

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