第192章 大显身手

片刻工夫，两片鱼肉己片得妥妥当当，静静地躺在砧板上，等待着蜕变。

周海洋将边角料和鱼骨上的碎肉仔细刮下来，剁成细腻如泥的鱼蓉。

他一边操作一边清晰解说：“这叫鱼蓉，剁得越细越好。

大柱，把荸荠削皮切极细的丝，肥膘肉也要切极细的丝。”

“二柱，鱼蓉里加一点盐、一勺花雕酒、少许白胡椒粉、再打一个蛋清进去。”

“荸荠丝和肥膘肉丝拌进来，顺着一个方向搅打上劲。”

他手上不停，动作麻利，口里解释道：

“这馅儿待会儿要卷在鱼片里增味，荸荠取脆，肥膘取润，鱼蓉提鲜。”

薛金银见两个侄儿跟看神仙下凡似的只顾着发愣，毫无反应，忍不住在两人后脑勺各拍了一下，急道：

“都傻愣着干啥？！

周先生的话都记住了没有？好好学着点！

这是真本事！”

他恨不得自己拿本子记下来。

“知道了！”

“记住了，叔！”

两个小子揉着后脑勺，连忙重新盯住周海洋的动作，眼神里除了敬畏，更多了股豁然开朗的兴奋劲儿。

周海洋笑了笑，将淀粉与剩下的蛋清混合成稀稠适中的糊，用刷子均匀抹在打了花刀的鱼肉片上，随即开始卷制。

他用筷子夹起一小团拌好的鱼蓉馅，放在鱼片一端，手指灵巧地一推一卷，一个玲珑小巧、形似含苞的鱼卷便成了，稳稳立在盘中。

他一边操作一边叮嘱：“这卷制流程不算难，难就难在片鱼片的环节，刀功是底子。”

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