48输赢（第4页）

张锦轩做的老爆三是酒店做法，更精细讲究，靠经验、食材口感、手艺来获取优势。

两种做法不分高下，好不好吃和做给什么人吃的才是最重要的。

想清楚前因后果，王师傅颇为懊恼地猛拍大腿。

啪的声音太响了，吸引了所有人的目光。

小当家望着爸爸脸上的焦躁之色，又慌又茫然地问道：“爸，你怎么了？”

王师傅还没说话，张锦轩先开口了：“小当家，你锅里的油温差不多了，里脊可以下锅滑油了。

做菜的时候不要分心，按自己的想法做，胜负输赢要吃进嘴里才见分晓。”

“儿子，好好做菜。”

“儿子加油。”

小当家重重点头，娴熟到近乎身体本能般地完成三种食材滑油，倒掉热油，洗洗锅，烘干水分，重新添加少许油，放入葱姜蒜爆香。

星缘餐馆后厨用的是大马勺，就是单柄大铁锅。

小当家身宽体胖臂力惊人，添加里脊、猪肝、猪腰、碗汁后，一只手端起大马勺，来了个很熟溜丝滑的悬翻勺，颠起的食材在空中融合，红亮的芡汁均匀包裹在食材表面。

由于是大火爆炒，炒久了猪肝、猪腰容易老，所以火候把控十分重要。

没多久，小当家做的老爆三就出锅装盘了。

“轩哥加油。”

黄梦盈攥紧拳头喊道。

壮壮的声音随后响起，“轩哥加油。”

此时，张锦轩做的老爆三也到了最后的爆炒环节。

葱姜蒜爆香，猪三样和碗汁下锅，悬翻勺再现。

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