第437章

杜春分道：“煎鱼的时候千万要注意不能翻动。”

徐广富一边看锅底下的火一边问：“这样就好了？”

“咋可能。”

杜春分下意识说出来，不禁问：“没吃过红烧鱼？”

徐广富老实点头：“听说过。

红烧是怎么红烧？”

杜春分：“别急。”

两面都煎出金黄，就在众目睽睽之下加酱油，“其实应该加点黄酒，可惜咱们这儿没有。

幸好有姜。”

说话间加一点盐，然后就加水，“锅底下现在这个火就行了，不用再加煤，水炖的差不多就好了。”

徐广富不禁问：“这么简单？”

杜春分点头：“是呀。”

徐广富反而不信了，这么简单的话谁都可以做啊。

今天做红烧鱼用的是草鱼，草鱼又不贵。

徐广富不禁打量杜春分，“不可能吧？”

杜春分见状，笑道：“饭店不能这么做。

饭店里的鱼都是整条的，葱姜蒜一个不少，还得勾芡。”

徐广富忍不住说：“我就说嘛。”

杜春分道：“其实也不简单。”

准备去忙别的的人赶紧停下。

杜春分：“做这个菜最重要的是煎鱼。

鱼没煎好，等做好肉就散了。

酱油放多了不好吃，盐放少了不够味儿。

水放少了不行，放太多跟煮鱼没两样。

这些都得注意。”

卖票的那位职工不禁问：“杜师傅，这就是人常说的，越简单的菜越考验厨师的功力？”

杜春分笑道：“是有这个说法。

这道菜谈不上功力，经常做饭的人只要舍得用油都能跟我做的差不多。”

负责打菜的职工说：“肯定还是有区别的。”

此话一出，立即有人接道：“当然。

别看杜师傅说的简单。

就说放酱油，放多少合适？杜师傅肯定说适量。

适量是多少？经常做练出来的。

不用称称，杜师傅自己也说不上来。

“还有煎鱼的时候，咱们看不见底下，咋知道什么时候煎出金黄？煎的时间少，翻过来鱼肉就有可能散了。

煎的时间长，可能就煎过头，煎成酱色。

对吧？杜师傅。”

杜春分微微点头：“是这样不错。

咱们这儿鱼肉多，只能用锅铲。

要是自家做只有一条鱼，就用筷子一块块翻过来。

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