第1542章

将提前就已经泡着的食材继续让他们泡发，以确保在第二天做的时候能达到最佳状态。

还有提前要熬制的高汤也要先熬好才行。

这些工作也只有在酒店的专业大厨房里才能完成，否则就算是薛宴家的豪华别墅也没办法同时准备这么多东西。

在陈年的指挥之下，众人有调不紊地忙碌着，但他们要做的也都是处理食材这一方面的基本工作。

佛跳墙现在正在罐子里慢慢的做着，目前不需要去操心，一切都只要等到其水到渠成便可。

而接下来工序比较复杂的是葱烧海参，这道菜前后加起来也要做五六个小时，但在这之前他们也还是得先熬制高汤。

让谢玉负责熬制高汤的工作，陈年则是在一旁教着他们如何处理食材。

等到教完之后陈年过来接着谢玉的班熬着高汤，谢玉则是回去切牛肉。

虽然这一次准备的太多，但在这种级别的宴席上本就不会考虑只让客人吃饱的情况，就算是一些寻常人家在办宴席时也会剩下很多饭菜。

更不用说薛宴这种富商了。

等到高汤熬制好之后，陈年看了看海参已经泡发的差不多了，于是便又开始处理起了海参来，葱烧海参之所以能够成为名菜，就是因为其正统做法的工序十分复杂。

但陈年手下的那些徒弟先前已经做过很多次了，所以此时也在帮着陈年做着准备工作。

就这么做着做着，时间也来到了早上，所有的食材都已经切好，桌子上摆的满满当当。

此时陈年也开始把泡好，去掉腰箍的干贝放入碗中，注入清汤，上笼屉去蒸。

当所有的干贝都上笼之后，他又开始和面，等一下还要制作甜品。

忙完这边忙那边，从昨天晚上开始，陈年和众人就一刻都没有停歇，虽然陈年这边经过了一晚上之后，在菜谱的加持下体力又刷新了回来，但精神还是有些疲惫的，而其他人就更不用多说了，一个个眼睛里都充满了血丝，但他们知道现在才是正经要开始的时候。

到了上午的十点钟，一切需要两三次加工的食材也都已经全部处理完毕，在整体去掉了骨头的鸡的肚子里也被塞入了泡发的干贝、鱿鱼、海参、冬笋、干香菇以及清洗好的火腿、牛蹄筋、豌豆等的食材。

而里面的一些食材也在泡发之后切成了五毫米见方的丁，用滚开的清汤汆过。

然后也全部混合在一起，加入了食盐，黄酒，味精，搅拌均匀。

紧接着陈年便把这装满了食材的鸡提起一只用鸡肠笋扎封颈口，其他人则是有样学样。

“这里一定要扎紧，别到时候让里面的食材跑出来。”

“好的，师父（陈老板）”

众人纷纷应和。

等到所有的鸡都被封好颈口之后，陈年便将它们开始一批一批的放入滚开的清汤中进行汆烫。

在高温的作用之下，鸡皮迅速收紧变黄，等到其表面光滑之后就将它们捞出，交给李挺去进行清洗。

本章未完，点击下一页继续阅读