第664章 现场教做炒鸡求订阅求月票（第2页）

冯正明听到质疑，也是一点不生气。

他反倒是笑呵呵看向人群：“大家知道，你们这沂城的炒鸡，他算是一个什么鲁菜技法吗？”

听到这个问题，让人群顿时都沉默了。

大家面面相觑，首先大家压根不知道，什么鲁菜技法？

其次，炒鸡应该是什么技法？这就更加不知道了。

不过人群里也有比较聪明的人。

“我知道，状元大厨问的是炒鸡用的是什么烹饪技法，炒鸡，炒鸡，肯定用的是炒的技法嘛。”

冯正明听到这话，看向人群里说话的人，笑呵呵对他点了点头。

“很聪明，确实算是炒的技法，但是你知道具体算是什么炒吗？”

这话又把对方给问住了。

见对方回答不出来，人群里顿时爆发出一阵笑声。

冯正明接着扭头看向两家店的厨师兼老板。

“你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”

付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。

“生炒。”

冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。

两人也是相互看了看对方。

这个时候，两人似乎明白了。

说白了，两个人算是师出同门。

所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。

一个师傅教的，根本破不了招。

冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。

“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”

听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。

“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。

而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。

像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。

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