第595章 主厨的职责（第3页）

他们对每道菜火候把控都相当到位。

这确实不是短时间内能学会。

需要挺长时间经验的积累。

烹饪学校来参观这批学生，通过一个中午基本都了解到他们自身巨大不足。

这种不足不是理论上，是在实际去做菜的实践上。

很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。

可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。

就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。

会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。

比如有顾客点了油爆双脆。

冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。

猪肚和鸡胗都是提前准备好。

但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。

“老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”

齐家乐倒也非常认真表示明白。

他承受冯正明严苛的说教。

并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。

等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。

猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。

每当冯正明提醒“可以”

。

齐家乐会立刻捞出。

最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。

让齐家乐可以相当顺利完成这道菜。

完成后，冯正明马上让传菜生跑步去上菜。

学生们看冯正明一旁对齐家乐指点。

他们似乎意识到，冯正明这个主厨的职责所在。

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