第549章 爆炒虾腰的技术（第2页）

腰花下锅几乎是就在热油当中冲一下便出锅。

出锅的时候，刚好倒在油盆上面金属笊篱上。

这样再用热油顺便冲一下辅料。

锅中加入花椒油，葱姜蒜下锅爆香。

爆出香味后，立刻把笊篱中的食材一起下锅。

接着便把提前兑好的碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒。

让芡汁均匀包裹住锅里的每一种食材。

最后再淋入一些花椒油便出锅。

三盘菜几乎是同一时间出锅。

香味已经弥漫在整个后厨。

冯正明对第一组三人表现还是比较满意。

并且他还在师父的旁边，跟师父讨论了一下三人的表现。

颜老师傅低声说：“这三个算是你后厨里青年厨师里，手艺最好的三个吧？”

冯正明点头：“是的师父，不算朱旭的话，他们三人算是手艺最棒。”

颜老师傅又说：“这道菜做的很好，顾志成算是做的最好，他的芡汁加入的量最好，刚好均匀包裹住食材，又没有过多的流出。”

说到这里，颜老师傅又不禁感叹：“这道老菜，在你的手上，算是重新焕发出魅力。”

冯正明听了笑着说：“这也是师父您教的好。”

颜老师傅笑了起来：“你小子啊。”

接着三人把各自的菜端过来，让五位评委们进行品尝。

刚上桌，杨斌抢先一步说：“你们三个这盘菜，明显是顾志成做的最好，他的芡汁裹得均匀，盘子里几乎没有残留的芡汁。

孙海和齐家乐你们两个稍微差一点了。”

然后杨斌看向齐家乐说：“家乐这个爆炒不是你拿手的吗？”

齐家乐无奈地说：“有点紧张了。”

杨斌又看向孙海：“你也紧张了？”

孙海没有过多的解释，很直白地说：“没做好，碗汁不该全部倒进去。”

李辉东这个时候开口：“孙海和齐家乐你们两个，最后炒的时候，都是明显担心时间不够了，所以们没有注意食材的量和碗汁的多少。

你们一股脑把整碗都倒进了锅里，所以才会显得芡汁太多了。”

曹志国说：“你们应该先舀一勺芡汁烹入锅里，看看挂汁的状态，再看是否要补上一些芡汁做菜可不能着急。”

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