第58章 较量（第5页）

傻柱的刀工还要在刘宏昌之上，他将炸好的花生米备着，黄瓜洗干净切丁，猪肉切丁，辣椒切好，酱油和醋都备齐。

同样的动作在傻柱手里多了一丝力量感，刘宏昌做菜的速度更快，而傻柱对于火候和调料的掌握却要高出刘宏昌一大截。

宫保鸡丁和鱼香肉丝本质上是一种调料做出的两道菜。

在做法上相似但成品的效果上却各自不同。

鱼香肉丝是比宫保鸡丁更受小孩子欢迎的菜肴，宫保鸡丁是更适合出现在酒桌上的菜肴。

宫保鸡丁的味道以及勾芡要比鱼香肉丝重一点，火候上也更长一些。

其实，宫保鸡丁没有说必须是鸡肉，里脊肉或者虾肉都可以，但最好在下锅之前都用鸡蛋清上个浆。

只是鸡肉是一种比较常规的做法，毕竟鸡胸肉更便宜，但味道上也不如虾肉和里脊肉。

起锅烧油，将上浆里脊肉丁放入锅里煎熟，然后出锅备用，再次放入凉油。

等油热放入干辣椒和花椒，放黄瓜丁和肉丁，接着傻柱开始颠勺。

大锅被火焰点燃，食材在锅里高高跃起，美味无法阻挡，香味开始在厨房蔓延。

放入花生，接着放入酱油和食盐白糖以及香醋，傻柱一股脑将调料放了进去，又是一阵大火翻炒。

菜的香味已经扩散，傻柱开始最后一道工序，勾芡。

勾芡是用淀粉水增加菜品粘稠度的技法，让菜更好地挂上汤汁。

水和淀粉按照比例调和好，倒入锅中。

翻炒二三十下，一道香喷喷的宫保鸡丁就出锅了。

傻柱看了刘宏昌一眼说道，让你尝尝我的川菜手艺。

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