第640章 清香型和酱香型白酒在酿造上的区别

第640章清香型和酱香型白酒在酿造上的区别

第640章清香型和酱香型白酒在酿造上的区别

李承道一边查找一边说道:“酒曲，应该可以买到。

不过我找到制曲的方法了，那你就记一下吧，

酒曲的制作是一个复杂且精细的过程，以下是其主要步骤，

第一，原料准备，

以优质小麦为主要原料，要求小麦颗粒饱满、无杂质、淀粉含量高。

第二，磨碎，

将小麦进行磨碎，一般要求磨碎后的小麦粗细适中，过粗不利于微生物生长和发酵，过细则会影响曲块的透气性。

第三，加水拌料，

按照一定比例向磨碎的小麦中加入清水，使原料达到适宜的含水量，通常含水量在百分之四十左右。

充分搅拌，使水与小麦粉均匀混合，形成具有一定黏性和湿度的曲料。

第四，踩曲成型

将拌好的曲料放入曲模中，人工用脚踩制成型，制成“龟背型”

曲块。

曲块大小、厚度均匀一致，有利于在发酵过程中保持一致的温度和湿度。

第五，入室培养

将曲块放入曲房，排列整齐，曲块之间要留有一定间距，以保证空气流通。

通过控制曲房的温度、湿度和通风条件，使曲块经历“上霉”

“晾霉”

“潮火”

“大火”

“后火”

等阶段，让有益微生物在曲块上生长繁殖，形成丰富的酶系和香气成分。

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