第39章

关旭阳极有耐心的教着蔡杰挂糊的小技巧，专心致志的看着碗里面粉的分量。

“像你刚刚调好的那份面糊，就是水多了。

看上去是很粘稠，但是当你真正开始挂糊的时候就会发现怎么都挂不上去，而且会出现分布不匀的情况，下锅里一炸，面糊各自分东离西，鱼肉也就不成形了。”

“但是面粉太多了，也不行。

炸出来的桂鱼吃进嘴里就是一个炸面糊的味道。”

“最好的分量就是像这份一样，分量适中的面粉，加上三颗鸡蛋，加入一点清水将它们混合均匀，每一个粉坨都要将它给打散。”

“混合好的面糊应该是稠度合适，颜色微微带嫩黄，用勺子舀在半空微微倾斜，均匀的向下坠落，形成纹路是最好的。”

配合着关旭阳的话语，碗里的面糊制作好了之后防止一边，他取过鳜鱼放在砧板上转头说：“仔细看好我是如何打花刀的。”

作者闲话：

第44章登峰造极的刀工

关旭阳拿起一块抹布擦干净鱼身上的水，左手紧紧按住鱼身，右手拿起菜刀将鱼头给切了下来。

刀口整齐划一，就像是用切割机切出来的，一分不多一分不少，半点多余的肉都没切下来。

他微微倾斜着身体将一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，就连尾巴处那么窄小的厚度他也控制的极为完美，完全没有断开！

然后他翻面再片开另一片鱼肉，把鱼肚子这片带着刺的肉给片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮处成菱形刀纹。

“哇，旭阳哥你太厉害了。”

看到这个步骤，蔡杰是彻底服气了。

就他这刀工，在他见过的厨师里那是排第一的！

就连他以前上的那所知名厨校的指导老师的刀工都没他的好，改了花刀的鱼肉拎在半空中，随着鱼肉的抖动，褐色鱼皮处呈现出菱形交错着的刀纹，看上去是透明的，但是没有一个口子是裂开透光的。

可见他刀工是多么的深厚，简直是登峰造极！

他要是有关旭阳的一半手艺就好了……

看出蔡杰眼里的羡慕，关旭阳笑了笑，“每天坚持练刀工，不出十年你也能用出这样的花刀。”

“十年啊……”

蔡杰好奇的询问道：“那旭阳哥你练了多少年？有十年了？”

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