第36章 县城做席（第3页）

本来林源准备用箩卜雕一个鹤的造型，不过后来林源想了一下给改了，准备用豆腐皮做。

用胡萝卜、箩卜等蔬菜切成薄片或丝，用于装饰鹤的头部和身体细节。

松子可以作为鹤的羽毛或其他装饰元素，摆放在适当位置。

等上桌的时候调制一碗简单的酱油、醋、香油混合汁作为蘸料。

将装饰好的“鹤”

摆放在盘中，旁边配以松子就可以了。

这个菜主要是考验刀工和创意，并不是复杂。

接着做酱香肘子。

这可是个费功夫和时间的菜。

猪肘子清洗干净，冷水下锅加葱结、姜片、白酒焯水去腥，撇去浮沫后继续煮十分钟，捞出用凉水洗净。

锅中加白糖和清水，小火熬成焦糖色，添加开水和香料包煮出香味。

放入肘子、白酒、葱结、姜块，加水至浸没肘子，小火慢炖至少3个小时。

炖至肘子酥烂后加盐、酱油调味，大火收汁至汤汁浓稠，装盘淋上汤汁即可。

然后林源开始做红烧肉，梅菜扣肉，四喜丸子，这几个也是费时间的菜。

两口土灶不够用的，林源又让韩长生把陈家的炉子拎出来，点上火，架上锅，准备做霸王别姬。

甲鱼和鸡处理干净切块焯水备用，锅中加油烧热放葱姜爆香，放入甲鱼和鸡翻炒至金黄，加白酒、酱油、糖色翻炒均匀后加水炖煮。

放在炉子上直接炖着就行了，林源开始整治那几个菜。

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