第78章 开始营业

杭城菜市场里热闹非凡，空气中弥漫着浓重的鱼腥味和海水的咸鲜气息，各类水箱里，活鱼、活虾、螃蟹、贝类在循环水中游弋蹦跳。

陈拾的目光扫视着各个摊位的海鲜，看到有售卖草鱼的就站在水箱前仔细扫视，查找着活力充沛、体态匀称、鳞片完整的草鱼。

连续看了几个摊位，普通的草鱼虽然还算鲜活，但陈拾总觉得差点意思。

西湖醋鱼的成败很大程度上取决于鱼的品质和处理，那丝难以彻底祛除的土腥味是阻碍这道菜登峰造极的顽敌。

就在他微微蹙眉时，视线被旁边一个稍显冷清的摊位吸引。

水箱里游弋着的几条鱼体型修长匀称，背部呈现一种深邃的乌黑发亮，腹部则如雪般洁白，鳞片细密紧致，在水中游动的姿态格外矫健有力，精神头十足。

它们的外形虽然与草鱼相似，但那份透亮的色泽和修长的体型，又明显区别于普通的塘养草鱼。

一个念头闪过陈拾的脑海，他立刻蹲下身，凑近水箱仔细观察，眼神越来越亮。

他抬头，带着一丝不确定和期待，问向摊主：“老板，您这鱼————是开化清水鱼吗？”

摊主是个皮肤黝黑的中年汉子，原本在低头整理网兜，闻言有些诧异地抬眼打量了陈拾一番，脸上随即露出几分赞许的笑容：“小伙子，有眼光啊！

没错，这就是正儿八经的开化清水鱼，昨天半夜才从开化那边运过来的，新鲜得很！”

“还真是！”

陈拾心中一阵惊喜。

系统提供的西湖醋鱼菜谱里详细说明过食材的选择，其中就提到了可以使用开化清水鱼作为替代草鱼的选择。

这种鱼生长在开化县优质的山泉活水中，全程只投喂青草等天然有机食料，严禁任何人工饲料。

这种近乎野生的养殖方式，使得开化清水鱼的肉质异常紧致结实，富有弹性，鱼头滑爽，鱼肉细嫩鲜美，最关键的是—一几乎完全没有普通草鱼难以避免的土腥味！

现在许多追求品质的高档浙菜酒楼，为了省去普通草鱼需要“饿养”

三天的时间，并确保最终口感的纯净，都会直接将西湖醋鱼的主料替换成这种开化清水鱼，效果极佳，不过这样也会使成本上去，所以他们的西湖醋鱼基本都是两三百一条。

当然也有用笋壳鱼做的西湖醋鱼，也是无土腥味，还比草鱼刺少，很多外地游客都是偏向于这种鱼。

“哥，这鱼有什么特别的吗？”

陈艺也好奇地蹲下来，看着水箱里格外精神的鱼。

“当然特别，”

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