第24章 寿宴3

陈拾见大家都动了起来，也不好意思继续在一旁观摩。

看了一眼时间已经3点半了，他也准备开始备菜。

他打开冰箱，取出里面已经杀好的五只清远鸡，首要处理的便是白切鸡，这道菜最讲究火候与浸鸡的技巧，需要提前准备。

他动作麻利地处理着鸡，将五只肥美的清远鸡再次清洗，并用厨房纸仔细吸干内外水分。

然后他准备点燃猛火灶，厨房的猛火灶呈l型布局，长边靠墙五个猛火灶，短边靠墙还有三个，陈拾激活的是短边最边上的那个，他用铁锅装了一锅水，之后就等待水微沸状态，而又不能大滚。

陈拾接着开始调配白切鸡的秘制蘸料。

他取出生抽、姜蓉、葱白粒、熟花生油和少许白糖，比例拿捏得极其精准。

生抽的咸鲜、姜的辛辣、葱的清香、花生油的醇厚以及那一丝若有若无的回甘，在他的调匀下完美融合。

他浅尝了一小口，满意地点点头——这将是白切鸡的灵魂蘸料。

水已烧开，陈拾看准时机，拎起一只处理好的鸡，捏住鸡脖子，将整只鸡悬于滚水之上，三起三落。

每一次浸入滚水都极快提起，高温瞬间锁住鸡皮的弹性。

三次过后，才将整只鸡完全浸入水中，转小火，让水保持将沸未沸的状态——这正是白切鸡“浸熟”

而非“煮熟”

的关键。

他全神贯注地盯着锅中的鸡和水面的状态，时间一分一秒在他精准的掌控中流逝。

此时，鸡也浸煮到了最佳状态。

陈拾看准时机捞出，立刻投入另一盆早已备好的冰水中“过冷河”

，骤冷让鸡皮瞬间收缩，变得紧致爽脆，呈现出诱人的金黄色“玻璃皮”

。

陈拾拿起菜刀，手起刀落，动作干净利落，斩件、摆盘一气呵成。

每一块鸡肉都保持着完美的型状，皮肉紧连，骨头处不见血丝，只有熟透的粉嫩，鸡皮油亮光滑，紧贴饱满的鸡肉。

随后整只鸡又被他重新拼成完美的型状，铺在了盘子之上，旁边摆放着那碟精心调配的秘制蘸料，白切鸡的简约与极致，在这一刻被完美呈现。

本章未完，点击下一页继续阅读