第56章 首轮比试 文思豆腐 vs 菊花豆腐（第2页）

第一轮刀工比试，规则简洁明了，却更显残酷：三十分钟内，现场处理组委会提供的统一食材，完成一道以展示刀工为核心的菜品。

评委将从运刀手法是否娴熟精准、成型效果是否完美、难度系数高低以及是否有创新等角度进行综合评判。

当工作人员将c组的统一食材端上来时，现场响起了一片低低的惊呼。

那竟然是——豆腐！

而且是质地极致软嫩、吹弹可破的内酯豆腐！

这无疑将难度瞬间拔高到了地狱级别！

普通的切块尚且容易碎裂，更何况是要在上面施展精妙绝伦的刀工？这极度考验厨师手腕的稳定性、下刀的力度、角度和速度，任何一丝微小的颤抖或失误，都将导致前功尽弃。

“限时三十分钟，比赛——开始！”

主持人话音落下，计时器数字跳动，c组的空气瞬间凝固，又旋即被急促而富有节奏的切菜声打破。

张知味动作最快，他一把取过一块洁白如玉的内酯豆腐，动作流畅地将其在砧板上修整成规整的长方体。

接着，他拿起一柄狭长轻薄的切片刀，深吸一口气，眼神一凝，便开始了他的表演。

刀光闪烁，速度快得让人眼花缭乱，一片片薄如蝉翼的豆腐片应声而落，被他用刀面小心托起，放入盛满清水的盘中浸润。

他的目标明确，是要制作极其考验耐性和手细的“豆腐丝”

。

赵永丰主厨则显得气定神闲。

他选用的是一把厚重的桑刀，运刀速度并不快，但每一刀都沉稳有力，落点精准。

他正将豆腐切成大小均匀的细小方块，动作间带着粤菜大厨特有的严谨，这显然是制作“菊花豆腐”

的起手式——在豆腐块上横竖切出密密的刀纹，入水即散，如菊绽放。

陈老石老爷子手法大开大合，与他年迈的外表截然不同。

一把厚背菜刀在他手中轻若无物，舞动生风。

他并非简单的切剁，而是运用了片、削、刮等多种技法，似乎在塑造某种具体的形态，刀法狂放中透着细腻。

周师傅作为淮扬白案大师，处理起这软嫩之物更是举重若轻。

他用的刀最为小巧精致，动作如绣花般细腻，全神贯注，仿佛眼前的不是一块食材，而是等待他雕琢的美玉，要将其变成一件精妙的艺术品。

而林小风，他的动作在五人中反而显得最“慢”

，甚至有些格格不入。

他没有急于下刀，而是先用指尖极其轻柔地触碰豆腐表面，感受着那柔软的触感和内在的韧性，同时仔细观察着豆腐内部可能存在的、会影响下刀的细微气泡。

然后，他才拿起组委会提供的、最普通不过的切片刀，在磨刀棒上“唰唰”

蹭了两下，刀刃闪过一道寒光。

他选择的，同样是一块完整的内酯豆腐。

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