第一百五十四章 请用（第2页）

评审团这边。

查理斯特惊讶道：“鹅美静，这也太厉害了，这就是高汤吗？好迷人的香气，这个高汤就可以直接成为一样菜肴了吧。

他这么年轻，竟能够弄出这么香的高汤。”

叶好龙赞同道：“从刚才那弥漫出来的雾气与香气，这一锅的高汤绝对是顶尖水平的。

任何菜，就算是普通的家常菜只要加入这个高汤，都可以成为一道顶尖的菜肴。”

长孙不落盯着陈小海：“陈大厨在做什么？咦？他难道想要弄精制清汤？”

主持人好奇问道：“长孙老师，这个精制清汤有什么特殊之处吗？”

长孙不落解释道：“我刚才特意留意了下，陈大厨制作出来的高汤，应该属于一种清汤。

而清汤分普通清汤和精制清汤。”

“普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫“吊汤”

，精制过2次的清汤叫“双吊汤”

。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。”

“但要注意一点，精制清汤可不是一件容易的事情。

一旦调料有所差错，便会破坏整体食材的味道。

到时候，你本身制造出来的普通清汤也没有了，那得不偿失。”

叶好龙接过话道：“现在时间过去了半个小时，如果精制清汤失败的话，想要在制作出一个美味的高汤可不是一件容易的事情。”

查理斯特道：“还是太年轻了吗？不过我是希望他能够成功。”

陈小海没有理会评审团的话，继续进行精制清汤。

他选择的卷心菜，在新鲜度与清爽度比起欧德利、松下大明要差上一些。

想要获胜，必须在高汤上进行手脚。

普通清汤想要获胜实在太过困难了，精制清汤，可以提升获胜的概率。

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