第一卷 第5章 红烧肉怎么做才好吃

姚嫙前世工作之余是个美食博主，学习做一些家常菜肴，发到网上获得一些流量还能得到一些做菜上的经验交流。

红烧肉有甜口和咸口，姚嫙本人偏爱甜口的。

她没有擅自决定而是问了顾客的意思，大胡子男人要咸口的。

咸口红烧肉，依然离不开炒糖色，炒糖色是个细心活，多一分少一分都不行。

“冰糖，八角，桂皮，香叶，酱油。”

姚嫙先理清要用的配料。

锅烧热，把肉皮贴在锅上烤黑，再用刀刮去上面的猪毛，可以让口感更佳。

五花肉切成正方体后，先过水，清掉腥气，即便后面不用料酒肉也不会腥。

五花肉炒好糖色，姚嫙放了姜片和一些大料，加热水没过肉，盖上锅盖炖煮。

“为什么要加热水？”

掌柜的疑惑。

“肉是热的，加热水肉才不会柴腥，比加凉水口感更好。”

姚嫙解释，加水也是一门学问。

掌柜的若有所悟地点点头，没成想这个年轻的姑娘做饭还是个行家。

姚嫙怕耽搁太久耽误了关门，和酒楼的师傅说了一下收汁和调味的要点，就带着肉钱离开了酒楼。

掌柜的说话算数，多给了十文钱，另外又给了二十文，说是买下她做肉的方子。

姚嫙边走边乐呵，没想到卖个肉还有意外之喜。

回到肉铺，姚嫙献上空篮子和肉钱。

安杏花本想着数落一下儿媳，出去这么久，还不知道肉有没有卖不出去。

“姚嫙，怎么多出十文钱？”

安杏花数了一下，一共一百文钱。

姚嫙带出去九斤肉，按十文也才九十文，一般顾客买得多，价格上还得打折，不可能多出来钱。

姚嫙解释了缘由，两口子听了十分诧异。

“就东边那家好运来酒楼？”

张贵守问。

姚嫙点头。

“看来你今天真是运气好，那家酒楼从不买猪肉，任谁家的肉铺都赚不到他家的钱。”

张贵守赞许地看着儿媳，他本不看好姚家的姑娘，乡下人家，见识短浅不说，还上不了台面，说话做事都是小家子气，这下看来，他对儿媳有偏见是不合理的。

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