第318章 炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉（第2页）

碧娘想着这些，心里热乎乎的，不自觉越走越快，只觉得浑身都是劲儿。

回到灶房，碧娘刚把石螺倒进木盆，便有小丫头已握着剪刀蹲在井台边，动作极为利落地将尾部“咔咔”

剪断。

灶间的陶瓮早煨上了猪骨汤，沸水咕嘟着翻涌，珍珠正低头往里头加入一勺子米酒，不多时，酒气蒸发后，那汤的香气便更加浓郁了。

见螺蛳也准备到位，珍珠毫不犹豫地将螺蛳下入锅中，接着拍了拍手端来个小板凳在旁边等着。

且熬吧！

待这汤咕嘟了足有三个时辰，孟琦这才珊珊来到灶房。

那头井水镇过的干粉早泡发在木盆里，孟琦拎起一把粉，在沸水里快速焯烫焯至米粉七八分熟便捞起，铺在竹筛上沥干水分，一边焯，还一边嘱咐碧娘道：“焯粉要火旺水宽，粉才不粘连，还带点嚼劲。”

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碧娘点头认真记在心里，只眼巴巴地等着孟琦下一步动作。

铁锅烧得直冒青烟，灶火舔舐着乌黑的锅底，把半边厨房映得通红。

孟琦舀起块凝结着雪白油花的猪油丢进去，待油化开，蒜末和泡茱萸“滋啦”

一声坠入油锅，蒜香裹挟着泡茱萸的酸辣劲“腾”

地就窜出来了，直往人鼻腔里钻。

她手腕一转，竹筛里的米粉“哗啦哗啦”

倾泻而下，在这个间隙，孟琦又加入了一勺子酱油，锅铲翻飞间，每根粉条都裹上了层琥珀色的油光，泛着温润的光泽。

趁着火候正旺，提前炒好的螺肉带着焦香统统入锅，当然，酸豆角和酸笋也必不可少，最后再来半勺鲜掉眉毛的浓郁螺汤，浅褐色的汤汁刚接触热锅，就腾起大片带着螺蛳鲜味的白雾。

她边炒边念叨：“炒粉就得大火快炒，让粉条把螺汁吸得饱饱的，还得保住那股弹牙劲儿！”

说着她熟练地颠了下勺，粉条在空中划出一道油亮的弧线。

临出锅前撒把葱花，翠绿的葱段在油光里舒展，红绿相间的，油汪汪的米粉亮得人直吞口水，氤氲的热气里全是实实在在的烟火气。

当然，只这些配菜还是不够的，孟琦又挑起一筷子已经焯好的空心菜，再来一勺香喷喷的花生米，最后是一个黄橙橙的煎蛋往上头一盖，这便算齐活了。

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