第198章 做蟹（第3页）

“这切口处须得裹粉锁鲜。”

孟琦向麦穗和珍珠嘱咐着，又拿起半只蟹，切口朝下轻蘸淀粉，蟹黄瞬间覆上一层均匀的雪色：“这样煎制的时候膏脂便不会散，还能吸足汤汁。”

一旁的锅中，油液已经烧至微微冒烟。

孟琦用竹筷试过油温，见竹筷四周有细泡浮起，孟琦便知已然到了火候，便将蟹块切口朝下贴着锅滑入锅中。

“滋啦”

声响后，蟹壳纷纷泛起赤红色泽，淀粉裹挟着蟹黄凝成金色脆壳，混着姜丝的焦香腾空而起。

麦穗抽动着鼻尖，已经开始提前打起了申请：“今日我要吃两碗饭！”

孟琦笑着瞟她一眼：“随你，吃不完我可要找你算账。”

嘴上说着话，孟琦也不忘轻轻翻动蟹块，继续道：“煎蟹可得注意着火候，火候过了蟹肉便老了。”

一旁的李嬷嬷则是另起小灶，又为孟琦备好佐料——茱萸切碎，青花椒也已盛在小碗中，蒜瓣已然拍裂，葱姜也已经切好。

孟琦舀一勺猪油化开，先投蒜瓣炸至金黄，再撒茱萸花椒炝锅。

热油激得辛香四溅，她执木勺舀起豆酱，沿锅边缓缓推炒。

豆酱炒香后，孟琦这才将煎蟹尽数倒入锅中，再抬手泼下半盏黄酒。

酒气遇火“轰”

地窜起火苗，惊得珍珠与麦穗连退数步。

孟琦却没停，吩咐珍珠取来水后倒入锅中，汤汁顷刻漫过蟹壳。

灶火由旺转文，蟹壳在咕嘟声中渐渐吸饱辣汁。

眼见着汤汁逐渐收浓，孟起又随手撒下一把青蒜叶，略翻动两下，这道菜便可出锅了。

孟琦给麦穗递过一个脱落的蟹钳，麦穗夹起蟹钳轻吮，辣意裹着蟹鲜直冲喉头，鼻尖沁出细汗：“两碗饭似乎也不太够了。”

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